一頓飯的主菜通常是一整條魚、一隻雞或大塊豬肉。配菜包括沙拉、湯和煮炒。泰式廚師負責創造多種組合，協調一致，並應用「krueng kieng」或「krueng nam」的概念。這些一般都是開胃菜，有時候，一整道菜都被作為味道的平衡。
「泰國菜在辛辣與非辛辣菜餚之間取得平衡，通常是通過甜味美食。例如，一道很辣的咖喱通常會搭配甜梅醬蝦煎餅，」Ton Thitid Tassanakajohn，Le Du 和 Baan 的廚師兼老闆說（下圖）。
「泰國人什麼東西都摻在一起吃，所以如果你點一份炒蔬菜、木瓜沙律和炒魚，這些都有相同的味道，會很無聊。一個好的平衡將是，脆牽牛花沙律、炒蔬菜、叢林咖喱和辣五香雞蛋。每一口都會給你不同的口感，讓用餐變得更有趣。」
平衡的泰國餐必須考慮四個要素。首先，食物的份量。不包括米飯，每人至少應該有一道菜，如果你覺得想多吃一些可以多加菜。接下來是口感，最好包括脆、柔嫩，並包括至少一個湯或咖喱。最複雜的元素是味道。甜、酸、鹹和辛辣的菜餚應該互補及下飯。最後，第四個要素是無形的社會元素。當期待已久的菜餚端出來時......像不像家一樣的感覺？
Baan
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米芝蓮評審員說：「Le Du 的姐妹店是眾人喜愛的家庭餐廳。小型室內裝修現代化，混凝土地板、大理石桌子、三角形鏡子和懸掛在天花板上的拋光吊墜。食材的來源是最被重視的；馬薩曼咖喱使用的牛肉來自巴沖的伊斯蘭農場，可持續性海鮮來自泰國南部。用這些食材作出的佳餚，如豬肉和蝦餅，非常令人滿意。」
80/20
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米芝蓮評審員說：「在熱鬧非凡的 Charoenkrung 社區，80/20 以自己獨特的泰國菜脫穎而出。80％ 的原料來自當地，可持續性食材來自附近的 Talat Noi 市場，讓這裡的共享食譜十分出色。與白蘿蔔、冷凍葡萄和蝴蝶豌豆搭配的烤吞拿魚也是重點。記得留點空間品嚐甜品布丁。」
Krua Apsorn
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米芝蓮評審員說：「這家擁有 20 年歷史的家庭式餐館，已經贏得了幾乎所有吃過廚師 Chanchawee 烹飪的人的青睞，其中包括泰國王室。這裡成為必光顧的原因是黃辣椒炒螃蟹和著名的蓬鬆蟹煎蛋。如果還沒吃飽，可以點遠近馳名的綠咖喱魚丸。請記住，螃蟹是主角，大受歡迎的菜餚很可能在打烊之前就售磐。 」
原文率先刊載於米芝蓮指南數碼網（曼谷版），並由陳淋翻譯。請於這裡閱讀原文。
