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大廚招牌菜

美味尋真 2 分鐘

大廚招牌菜:Estro 主廚 Antimo Maria Merone 的鈕扣意大利麵

米芝蓮一星餐廳 Estro 主廚 Antimo Maria Merone 把傳統的鈕扣意大利麵(Bottoni), 幻化成每季不同的味道,也成為餐廳的招牌菜。

精湛廚藝 3 分鐘

大廚招牌菜:Franckelie Laloum 的鯖魚配刁草苤藍

這位米芝蓮一星 Louise 的健談大廚形容他的招牌菜是「法國和日本的有力結合,同時亞洲色彩卻不會太濃」。一起來聽聽他分享更多這道菜如何透過把食材放在首位展現魅力。

食話實說 3 分鐘

大廚招牌菜:Shane Osborn 的馬鈴薯丸子(Gnocchi)

這道招牌菜是大廚 Shane Osborn 特別為他的米芝蓮一星餐廳 Arcane 設計,簡單又廣受歡迎,絕不是為了證明什麼或炫耀廚藝而創作。

食話實說 1 分鐘

大廚招牌菜:ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin 的塞文山脈洋蔥

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,當中的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin,談談他的招牌菜:塞文山脈洋蔥(Cévennes onion with spelt wheat and black truffle)。

食話實說 2 分鐘

大廚招牌菜:澳門京花軒行政總廚劉國柱的法國鵝肝茉莉清雞湯

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是米芝蓮二星餐廳、澳門京花軒行政總廚劉國柱,談談他的招牌菜「法國鵝肝茉莉清雞湯」。

食話實說 2 分鐘

大廚招牌菜:新加坡 Corner House 主廚陳日鋥的塞文山脈甜洋蔥

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。新加坡米芝蓮一星餐廳 Corner House 主廚陳日鋥從小最討厭的洋蔥,竟成為他最常用蔬菜,更成就了他的事業。

食話實說 2 分鐘

大廚招牌菜:阿一海景飯店行政總廚梁兆明的佛跳牆

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是米芝蓮一星阿一海景飯店行政總廚梁兆明,談談他的招牌菜佛跳牆。

精湛廚藝 1 分鐘

大廚招牌菜:天龍軒劉秉雷的蜜燒西班牙黑豚肉叉燒

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮二星天龍軒主廚劉秉雷,談談他的招牌菜蜜燒西班牙黑豚肉叉燒。

食話實說 2 分鐘

大廚招牌菜:名人坊行政總廚鄭錦富的燕窩釀鳳翼

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是名人坊行政總廚、人稱富哥的鄭錦富,談談他的招牌菜「燕窩釀鳳翼」。

食話實說 1 分鐘

大廚招牌菜:VEA Restaurant & Lounge 行政總廚鄭永麒的海味珍味

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的 行政總廚鄭永麒(Vicky)談談他的一系列創意食味兼備的「中 x 法」海味招牌菜。

食話實說 2 分鐘

大廚招牌菜:Joël Robuchon 的招牌馬鈴薯泥

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們介紹已故傳奇名廚 Joël Robuchon 的馬鈴薯泥Purée De Pomme。

食話實說 2 分鐘

大廚招牌菜:Belon餐廳主廚Daniel Calvert的千層脆味Mille Feuille

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是 Belon 餐廳的主廚 Daniel Calvert,談談他的招牌菜「Mille Feuille」。

美味尋真 2 分鐘

大廚招牌菜:新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是新加坡米芝蓮一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway,談談他的招牌菜「英式花園」。