賓夕法尼亞的白玫瑰味噌,把發酵熱潮推向高峰。
日本人眼中的味噌,尤如中國人眼中的豉油,貌不驚人,卻舉足輕重。千年以來,味噌是日本人長壽的秘密,是和諧家庭的守護者,更是和風料理中無可替代的角色。
一起來看看日本百年歷史的味噌屋,如何堅守手製味噌的傳統。
味噌並非生而平等,發酵時間影響味道濃淡,不同地區也有不同的偏好。
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