Dans le cadre élégant du Petit Serran, manoir du 18e s. situé au confluent de la Maine et de la Loire, cette maison d'hôtes abrite une table où l'on vient autant pour la cuisine que pour le charme du lieu. Romain Zarazaga, chef formé chez Laurent Petit, Emmanuel Renaut ou encore la maison Troisgros, y déploie une jolie palette de goûts parfaitement dans l'air du temps. Sa cuisine se distingue aussi et surtout par des jus et sauces d'orfèvre. Exemple avec ce bar de ligne confit, accompagné d'un jus d'arêtes monté au beurre et parfumé au vermouth. Autre démonstration de maîtrise : un pigeonneau à la braise, escorté d'un condiment d'abattis et d'un jus réduit au sirop de sureau, profond, savoureux, d'une texture nappante remarquable.