L'Observatoire du Gabriel

Installé dans le pavillon central de la célèbre place de la Bourse, face au miroir d'eau, cet établissement est dirigé par les propriétaires du Château Angelus et du Logis de la Cadène à Saint-Émilion. Les délicieux salons 18e s. sont réunis en un unique espace au confort cossu – parquet en chêne et moquette épaisse, boiseries et moulures. Le jeune chef Bertrand Noeureuil, qui officiait auprès d'Arnaud Donckele, régale avec une belle cuisine inspirée par la mer et les saisons : goujonnettes de lisette "Chambrelent", mimosa de merlu "Loubésien" aux morilles et kokotxas à la fondue de baragane... Il sait aussi travailler les viandes dans un esprit plus classique et plus ancré dans le terroir, à l'image de cet agneau du Médoc "Entre-deux-mers" et fricassée de légumes condimentée d'une vague marine. Superbe carte des vins de plus de 1000 références.