La salle contemporaine minimaliste, dotée d'une verrière, crée un contraste saisissant avec cette demeure en pierre de Bourgogne du 17e s. Le chef Angelo Ferrigno y propose une cuisine moderne judicieusement créative – ce qui ne l’empêche pas, tant s’en faut, de travailler des produits exclusivement locaux sélectionnés dans un rayon de 200 km. Il compose une cuisine naturelle et tendance, d’inspiration nordique, aux accents bruts, mais aux dressages d’une élégance rare. Le filet de truite bio, délicatement nacré et fondant, le sarrasin soufflé, les œufs de truite et les fines lamelles de radis, ou encore la caille parfaitement cuite au barbecue avec un condiment à l'ail noir, des asperges vertes, enluminée d'un jus de viande réduit et parfumé aux graines de coriandre, sont des modèles de gourmandise. Service attentif et conseils avisés du sommelier parachèvent ce moment. Réservation vivement recommandée.