Feedback
Receitas 2 minutes 08 Maio 2020

Dos chefs para as mães

Para que o Dia das Mães seja ainda mais especial, chefs ensinam receitas para fazer em casa

Chefs Recipe my signature dish

Se por um lado não será possível reunir a família em torno de uma mesa no restaurante favorito neste Dia das Mães, por outro poderemos alegrar o dia com um almoço digno de chef, no conforto do lar!

O Guia MICHELIN pediu para chefs compartilharem receitas práticas, fáceis de fazer - e totalmente encantadoras, pensadas especialmente para a data.

Da cozinha francesa à brasileira, à base de carne ou totalmente vegetarianas, escolha o prato perfeito para a sua mãe, aventure-se na cozinha e surpreenda!


Camarão a Provençal, do chef Alain Poletto (Bistrot de Paris) 

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:
- 16 unidades de camarões rosa grandes
- 50ml azeite
- 40g manteiga
- 30g alho picado
-10g salsa picada


Modo de preparo:
Em um sautoir quente, adicione o azeite e em seguida sele os camarões temperados vivamente de um lado durante 30 segundos, virar do outro lado para mais 30 segundos. Assim que prontos, disponha sobre o prato. No mesmo sautoir, adicione a manteiga, mexa até ficar dourada e no final adicione o alho e a salsinha. Retificar o sal se necessário. Sirva sobre os camarões. Acompanha arroz branco.


Farnel com cuscuz de galinha, dos chefs Janaína e Jefferson Rueda (Foto: Mauro Holanda)


Farnel com Cuscuz de Galinha, dos chefs Janaína Rueda (Bar da Dona Onça) e Jefferson Rueda (A Casa do Porco)

Rendimento: 2 porções (cuscuz de galinha); 5 litros de caldo de galinha
Tempo de preparo: 40 minutos (cuscuz de galinha) + 40 minutos (caldo de galinha)


Ingredientes:  
- 500 g de coxa e sobrecoxa de galinha
- Óleo
- 100g de cebola
- 15g de alho
- 20g de cenoura
- 20g de salsão
- 15g de urucum
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta biquinho a gosto
- 100ml de caldo de galinha
- 80g de farinha de milho
- Sal a gosto

Caldo de galinha:
- 1 kg de osso de galinha
- 1 cabeça de repolho branco
- 1 cenoura média
- 2 talos de salsão
- 5 cebolas brancas
- 1 nabo pequeno
- 1 abobrinha média
- 5 litros de água

Modo de preparo: 

Caldo de galinha:
Lave o osso de galinha. Em uma panela de pressão, coloque o osso e todos os vegetais picados grosseiramente. Cubra com água e cozinhe na pressão por 10 minutos (contados quando começar a chiar). Coe o caldo em uma peneira fina.

Farnel de cuscuz:
Tempere a coxa e a sobrecoxa e doure-as de todos os lados no óleo. Cozinhe até que fiquem macias; resfrie. Desfie a carne e refogue com a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Após os legumes ficarem macios, adicione o urucum e as pimentas. Cozinhe com o caldo de galinha e engrosse com a farinha de milho até obter um ponto firme; corrija o sal, se necessário. Coloque no pano de prato, amarre, cozinhe no vapor por 20 minutos e sirva.


Baião de dois vegetariano, da chef Cafira Foz (Foto: Morena Caymmi)


Baião de dois vegetariano, com legumes grelhados e vinagrete, da chef Cafira Foz (Fitó)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Para o baião de dois:

- 400g de arroz branco cozido
- 280g de feijão de corda cozido
- 200g de cebola branca picada
- 200g de coentro picado
- 240g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
- 200ml de manteiga de garrafa
- 4 ovos caipiras
- Sal a gosto
- 40g de xerém de castanha de caju

Para os legumes grelhados:
- 4 fatias grossas (50g cada) de abóbora cabotiá média
- 4 quiabos
- 2 maxixes grandes cortados ao meio
- 1 beterraba média cortada em 4 fatias
- 1 batata doce média cortada em 4 fatias

Para o vinagrete:
- 1 cebola roxa média picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates Carmem picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe os legumes no vapor ou em panela com água fervente, até que fiquem macios e firmes. Ao final, dê um banho de gelo ou de água fria, para não passarem do ponto. Sele os legumes em frigideira com azeite ou em grelha. Reserve.

Para o vinagrete, misture a cebola roxa, pimentão verde e os tomates picados e tempere com o azeite, sal e pimenta do reino. Reserve.

Aqueça um fio longo de manteiga de garrafa na frigideira, acrescente a cebola e deixe que dê uma leve dourada. Acrescente o arroz, o feijão de corda, o coentro e por fim o queijo coalho. Ajuste o sal.

Frite os ovos caipiras até que estejam no seu ponto preferido.

Montagem:
Ponha duas colheres de servir bem cheias de baião no meio do prato. Ao lado, acrescente uma fatia de cada legume assado e finalize com o ovo caipira frito por cima. Salpique o xerém de castanha de caju por cima e sirva.

Receitas

Continue a explorar - Histórias que pensamos que irá gostar de ler

Siga o Guia MICHELIN nas redes sociais para atualizações e curiosidades.