Dans l’ancienne capitale du Perche, le jeune talent Sylvain Parisot, passé par de belles maisons comme l’Astrance ou la Maison Lameloise, exprime avec finesse une cuisine sensible et maîtrisée, nourrie par le terroir percheron et la cuisson au feu de bois qu’il manie avec brio. Le maquereau, rosé à l’arête, peau croustillante et sabayon au vin jaune, en est l’illustration parfaite. En salle, son épouse Keiko veille avec justesse sur cette adresse qui a conquis son public.