Le nom du restaurant fusionne le prénom du chef, Mory, et Yasuke, qui est le premier et seul samouraï africain ayant existé au Japon. Tout est dit : la référence à ses racines malienne et sénégalaise, sa fascination pour le pays du Soleil Levant et, bien sûr, sa passion pour la gastronomie française et ses techniques, nourrie auprès de Christophe Moret et Thierry Marx. Et c’est une vraie réussite dans l’assiette, toujours inspirée et originale. Le résultat est singulier, métissé, abouti : oshizushi à l'omble chevalier, concombre, aneth et beurre blanc au vin jaune ; Pépé soup, maquereau, rouget, gombo, moules et huile de palme ; tarte aux chocolats de Tanzanie et Madagascar, glace au wasabi...