Dans cette bâtisse de granite de 1880 au décor intérieur résolument contemporain, Steven Carré déploie une cuisine qui revisite les classiques à sa manière. Passé par Guy Savoy, Le Bristol, la Tour d’Argent puis New York, le jeune chef signe des assiettes soignées : tartare de Saint-Jacques bretonnes aux algues, agrumes et noisettes ; paleron de bœuf braisé douze heures, crémeux de panais et grenailles confites ; kouign-amann maison, caramel au cidre et sorbet citron... À ses côtés, Nadège assure un accueil chaleureux et attentif. La salle est très souvent complète !