Voici le bistrot qui vient compléter l’Auberge de la Tour, la table étoilée du chef Renaud Darmanin - une raison de plus de séjourner dans le village médiéval de Marcolès, au cœur de la châtaigneraie cantalienne. Côté salle, le chef a mis à profit le rez-de-chaussée de l'hôtel, et sa terrasse surplombant la rue. Côté assiette, il décline une cuisine du terroir bien ficelée autour des produits du coin - truite des volcans, volaille d'une ferme voisine, fromages d'Auvergne - et les légumes du potager. Des exemples ? Truite, légumes, feuilles du jardin, et un bon jus d'arêtes ou encore ce millefeuille en gaufrette, vanille et abricots, un joli moment de gourmandise.