À la table du chef Quentin Burnet, la créativité se manifeste dès les amuse-bouches à l'image de cette tartelette à la crème de comté, wasabi et cerise amarena. Cette cuisine moderne, où le végétal est omniprésent, sait doser avec justesse les ingrédients (en nombre restreint), les condiments, les plantes et les herbes aromatiques (et notamment le polypode, une fougère comestible !) ainsi que les sauces joliment contrastées. Ce lieu jaune aux petits pois, asperges et pamplemousse, et cette pintade aux gnocchis et champignons résument exemplairement son talent, fait de fraîcheur et de précision dans les harmonies de saveurs.