Restaurantes
El Invernadero
Ponzano 85, Madrid, 28003, España
€€€€
·
Vegetariana, Vegana
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El Invernadero
Ponzano 85, Madrid, 28003, España
€€€€
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Vegetariana, Vegana
Una Estrella : una cocina de gran nivel
Estrella verde MICHELIN
Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica".
En su restaurante, que deja la cocina a la vista tras una barra para que podamos disfrutar en directo de las elaboraciones e interactuar con el chef, descubrirás una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... y basada en menús degustación: Vegetalia (con opciones veganas y vegetarianas), Vegetalia Experience (suma el maridaje, quesos, infusiones...), Gastrobotánica (con opciones de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (añade más platos y el maridaje). Es una cocina 100% de temporada y no es habitual que repitan platos, pero podemos destacar sus Alcachofas al vapor, las Cebollas al horno, los Boniatos violeta que asan a la sal y flambean en la sala...
En su restaurante, que deja la cocina a la vista tras una barra para que podamos disfrutar en directo de las elaboraciones e interactuar con el chef, descubrirás una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... y basada en menús degustación: Vegetalia (con opciones veganas y vegetarianas), Vegetalia Experience (suma el maridaje, quesos, infusiones...), Gastrobotánica (con opciones de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (añade más platos y el maridaje). Es una cocina 100% de temporada y no es habitual que repitan platos, pero podemos destacar sus Alcachofas al vapor, las Cebollas al horno, los Boniatos violeta que asan a la sal y flambean en la sala...
"Trabajamos con productores y proveedores cercanos; aprovechándonos de estos recursos, ecológicos y mucho más sostenibles, también elaboramos bebidas fermentadas en base a excedentes y mermas, creando así un valor gastronómico que ansía llegar a generar residuo cero."
Localización
Lunes
cerrado
Martes
14:00-16:00
19:00-23:00
Miércoles
14:00-16:00
19:00-23:00
Jueves
14:00-16:00
19:00-23:00
Viernes
14:00-16:00
19:00-23:00
Sábado
14:00-16:00
19:00-23:00
Domingo
cerrado
