Oystera, en el corazón de Todos Santos, ocupa un monumental y majestuoso edificio construido en el emplazamiento de un antiguo ingenio azucarero. El bar de ostras ocupa el centro, mientras que las mesas se distribuyen alrededor de la barra y por el patio trasero donde, además, tienen vistas. Quien supervisa su carta especializada en mariscos es el chef natural de Sonora, Poncho Cadena, quien destaca por su cocina contemporánea y puede decirse que hasta ambiciosa. Con un nombre así, las ostras son obligadas. Todas proceden de las aguas de Baja California, se sirven por 6 o 12 piezas y vienen acompañadas de salsa coctelera, mignonette y salsa ponzu estilo Baja. Si no te gustan crudas, puedes probar los ostiones fritos con alioli de habanero. Una tostada de atún marinado o la pesca del día serán una excelente forma de culminar la comida.