近年，關注健康和環境問題的人日益增多，不僅愈來愈多人走向素食主義，大家也越來越支持農產品和原生種果蔬。因此，越來越多的餐館開始把蔬菜推到了舞臺的最前方，讓蔬菜不再當肉類和海鮮的襯托角色。
以下這七間位於新加坡的餐廳，便提供極致美味的素食菜單，讓你忘了肉類的存在。下次到新加坡旅遊時，不妨一試。
JAAN
JAAN的行政主廚Kirk Westaway所提供完整的素食菜單（$128－$268 新幣、約 $740-$1540 港元），讓美味的蔬菜佳餚大綻光彩。菜單隨季節變化，每三到四個月更換一次，展示世界上最好的食材，並用心烹製成精緻的素食菜餚，在沒有肉類的情況下保留自身特色。
Song of India
在新加坡唯一一間米芝蓮星級印度餐館，主廚 Manjunath Mural 的精選菜單為你開啟一場印度美食之旅。素食菜單包括印度奶酪馬薩拉搭配無花果、核桃，以及印度咖哩炒蘆筍。你還可點選 Song's Art Palette 素食套餐，一次品嚐多款主廚招牌菜。
Whitegrass
餐館位於 CHIJMES 讚美廣場，澳洲廚師 Sam Aisbett 使用的食材大多從澳洲和日本進口，並定期更換菜單，於午餐和晚餐提供素食選項。他的菜餚深受亞洲風味影響，製作巧妙，將藝術融於美食，招牌素菜是鹽烤芹菜，搭配發酵野蒜和蘑菇。
Corner House
新加坡植物園內一棟1910年建成的殖民地建築，現在是餐館 Corner House 的所在地，這足以說明了為何餐館對草本植物的使用堪稱是爐火純青。實際上，廚師形容他的料理為 Gastro Botanica 菜系，有意在美食中烘托出花卉及草本之可塑性。主廚Jason Tan的招牌菜，以洋蔥為主角烹製出的四種菜色，甜點則是咖椰烤土司。
Saint Pierre
餐館主廚是堅定的素食主義者，精心製作的 Discovery（$188 新幣、約 $1080 港元）和 Adventure（$248 新幣、約 $1420 港元）套餐均提供素食選擇，套餐以日本食材為特色，在現代法式創意美食中融入亞洲風味。招牌菜包括煙熏茄子，搭配味噌和紅椒酥，以及用青檸油調味的北海道粟米。
韓國料理向來崇尚蔬菜風，Meta 餐館主廚 Sun Kim 提供的素食套餐更為歐式菜餚注入韓國和亞洲風味。我們的米芝蓮評審員非常喜歡韓式海鮮煎餅，配有醃製蘿蔔和特製醬汁的素食煎餅也是好吃的讓人停不下嘴。
Odette
這間溫馨的餐館以主廚 Julien Royer 的祖母命名，坐落在國家美術館內，餐館前身是高等法院的登記處。 Royer 的現代高級料理中，使用的頂級食材均來自世界各地的優秀生產商，所以素食菜色水準出色。
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本文由 Rachel Tan 撰寫，並由林真翻譯。於這裏閱讀原文。
