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Barge
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La nature inspire la créativité du chef Gillard. Il donne ainsi à une truite saumonée cuite lentement une touche asiatique avec une feuille de nori salée, un radis noir croustillant et des nuances de wasabi et de soja. Sans aucune exagération, il convainc par ses associations judicieuses et intenses. Ainsi, il associe ricotta de bufflone belge, topinambour, truffe, huile au café et jus de lactofermentation. Chaque ingrédient joue son rôle, renforce les autres, pour composer une assiette fascinante de bout en bout.
La carte des vins alléchante a été composée rigoureusement selon les critères de durabilité de la maison. Chaque décision est prise en considération, avec une attention pour le local et l’humain, sans oublier la finesse des saveurs.
"Nous travaillons avec des fournisseurs aussi locaux que possible, pour être vraiment en contact avec le produit. Nous croyons en nos producteurs. Nous travaillons vraiment sur le côté végétal, mais nous proposons également du poisson et de la viande. Avec beaucoup d'attention pour l'origine du produit, bien sûr. Nous ne sommes pas têtus et continuons à nous remettre en question, bien que nous ne déviions pas de nos idées."
Localisation
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