« Anvers a été mon exutoire en tant que jeune cuisinier » explique le chef Bril, qui a grandi à Breskens, en Zélande. « J'y venais souvent pour la vie nocturne, mais je me rendais aussi chaque semaine à la Van Wesenbeekstraat pour faire mes courses. C'était l'époque où je travaillais à Oud Sluis. Aujourd'hui, on peut facilement se procurer tous ces ingrédients asiatiques, mais ce n'était pas le cas à l'époque. Cette sortie hebdomadaire me donnait de l'énergie. Sur le chemin du retour, je m'arrêtais toujours chez Lung Wah pour manger de la poitrine de porc croustillante. »
« Anvers est une ville mondiale où l'on se sent encore un peu comme dans un village. Je suis tombé amoureux de cette ville. La mode, l'histoire, le mode de vie bourguignon : la qualité de vie est élevée ici. Le rythme de cette ville extrêmement riche me convient parfaitement. »
Immersion asiatique
« J'ai toujours eu un penchant pour les cuisines asiatiques et, à Anvers, on est gâté. Prenons l'exemple de Bah Wei, où l'on fabrique encore les nouilles soi-même. Un spectacle à ne pas manquer ! J'y commande toujours une soupe de nouilles. Comme j’ai déjà dit, Lung Wah est fortement recommandé si vous aimez la viande rôtie. Ce sont des établissements qui ne paient pas vraiment de mine, mais où tout tourne autour de l'assiette. »
« Il en va de même pour Ni Shifu, où la cuisine du Sichuan est préparée avec soin. Pour une cuisine asiatique plus moderne, je me rends chez Bún. Les rouleaux de printemps, quant à eux, je les commande chez leur petit frère, Little Bún. J'aime Camino pour ses plats coréens et sa belle sélection de vins naturels. »
Bah Wei : Van Wesenbekestraat 21
Lung Wah : Van Wesenbekestraat 38
Ni Shifu : Breydelstraat 8
Bún : Volkstraat 43
Little Bún : Sint-Jorispoort 22
Camino : Muntstraat 4
Melting pot
« Selon moi, la force d'une ville réside dans la diversité des cultures. Par exemple, j'adore aller manger des kebabs chez Nur Kebap. On y commence par une soupe de lentilles avant de manger son kebab. On s'adapte à la façon dont les Turcs mangent le midi. J'aime être ouvert à d'autres influences. »
« J’ai habité dans la Brederodestraat et j'y ai découvert le boucher turc Ulusoy. Ce n'est pas un magasin très chic, on trouve un peu de bœuf et d'agneau dans le comptoir, mais la qualité y est irréprochable. Ils consacrent deux jours à la préparation des marinades pour le barbecue, par exemple. Hoffy's est une icône de la cuisine casher à Anvers. J'aime aussi aller au Butcher’s Store du boucher artisanal Luc De Laet, près de la brasserie De Koninck, pour acheter une bonne côte à l'os. »
Nur Kebap : Sint-Gummarusstraat 55
Boucher Ulusoy : Cuylitsstraat 2
Hoffy’s : Lange Kievitstraat 52
Butcher’s Store : Boomgaardstraat 1/3
Longues files d'attente
« La boulangerie Aldo a changé plusieurs fois de mains, mais le pain au levain y est toujours excellent. Il y a toujours une longue file d'attente. J'aime voir cela. Ça montre que les gens préfèrent encore aller chez les artisans plutôt que dans les supermarchés. Je pense aussi que Domestic est une très bonne boulangerie. »
« Pour la viennoiserie artisanale de style français, comme les madeleines et les croissants aux amandes, je vais chez Leo. DelRey est un peu plus classique. Chez Milad Icecream Shop, je commande toujours la glace au tahini. C'est délicieux ! Et je ne peux pas parler de pâtisserie sans mentionner Roger van Damme. Les desserts qu'il crée chez Het Gebaar proviennent tout simplement d'une autre planète. »
Bakker Aldo : Lange Leemstraat 388 et Geefsstraat 5
Domestic : Steenbokstraat 37, Lange Gasthuisstraat 5 et Markgravelei 95
Leo : Solvynsstraat 77
DelRey : Appelmansstraat 5
Milad Icecream Shop : Kloosterstraat 120
Het Gebaar : Leopoldstraat 24
Nuits historiques
Demandez à Nick Bril quel est le lieu où la gastronomie et la musique se rencontrent, et il ne pourra s'empêcher de citer son propre restaurant, The Jane. Le chef est un excellent DJ et fait parfois tourner lui-même une platine dans son restaurant. Les DJ amis lui rendent également visite de temps en temps. Mais même ceux qui font vibrer la vie nocturne aiment un lit moelleux. Et le chef Bril a ses adresses.
« Si je dois rester en ville, je choisis l’hôtel August. Le design de Vincent Van Duysen a vraiment fait de cet ancien couvent des Augustins un endroit spécial. Je trouve aussi que De Witte Lelie est vraiment cool. Chaque chambre a son propre style. Et puis il y a Julien, qui a une très bonne énergie à mes yeux. »
August : Jules Bordetstraat 5
De Witte Lelie : Keizerstraat 16-18
Julien : Korte Nieuwstraat 24
Creuset durable
« Lorsque l'on parle de durabilité, je pense immédiatement à PAKT. Je le vois comme un exemple où différents artisanats se rencontrent. Par exemple, il y a Caffènation pour une bonne tasse de café. Ils ont des potagers sur le toit où nous achetons également avec The Jane. Oogstappel, par exemple, vend deux fois par semaine des légumes qu'ils cultivent sur le toit. »
« Vous trouverez également Camionette pour des plats végétaliens savoureux et des vins naturels. Et puis il y a les poules, les ruches, ... PAKT vaut vraiment la peine d'être visité. »
PAKT : Regine Beerplein 1
Encre et nourriture
« Harbour City Tattoo Parlour est top. J'y suis moi-même allé plusieurs fois, notamment pour un tatouage inspiré des agrumes. Joachim n'est pas spécialisé dans les dessins culinaires. En plus d'être un excellent tatoueur, c'est aussi un grand amateur de cuisine. Lorsque je lui rends visite, nous parlons de vins naturels, de bières artisanales et de sa passion de cuisinier amateur. Il est très attaché à l'industrie culinaire et tatoue régulièrement des chefs. Il voue un amour discret à tout ce qui touche à la gastronomie. »
Harbour City Tattoo Parlour : Mortselsesteenweg 36 à Hove
Head photo The Jane ©Pieter D’Hoop
