Ristoranti
1908
- via Paese 18, Soprabolzano, 39054, Italia
- €€€€ · Creativa, Contemporanea
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1908
- via Paese 18, Soprabolzano, 39054, Italia
- €€€€ · Creativa, Contemporanea
1908 è l'anno di inaugurazione del bellissimo Park Hotel Holzner che ospita il ristorante. In una sala piuttosto essenziale, con qualche velato richiamo allo stile Liberty che invece domina l’hotel, va in scena la cucina di Stephan Zippl: piatti creativi, elaborati da ingredienti del territorio, intriganti già a partire dai colorati amuse-bouche. L’attenzione alle materie prime è testimoniata anche dai cartoncini presentati insieme alle portate, che ne raccontano i componenti e la provenienza. Tra le ricette più rappresentative dello chef c’è la trippa, accompagnata nel periodo della nostra visita da pera disidratata e spuma di patata, scalogno fritto e olio alla radice di prezzemolo. Il legame con il territorio è rafforzato dalla solida carta dei vini: poco meno di 400 etichette al 100% regionali, con le quali si crea un perfetto wine pairing. In alternativa troverete anche proposte analcoliche a base di succhi di mele e cocktail alcol free.
Gastronomia e sostenibilità
"Lo chef riassume l'approccio alla cucina del 1908 con una parola: cucina Re:vier, dal tedesco revier, che sta per “territorio”, da dove provengono praticamente tutte le materie prime utilizzate. Se leggendo il menu appare ovvio che lo siano il vitello, il rafano o le fragoline di bosco, meno scontato è scoprire che lo sono anche gli ingredienti più esotici come il wagyu, il pepe di Sichuan, il kumquat, il lama o alcune erbe aromatiche stravaganti, allevati e coltivati in Alto Adige!"
Servizi
- Carta dei vini particolamente interessante
- Parcheggio
Carte di credito accettate
Posizione
Informazioni
“Gnocchi con salsa bolzanina, asparagi e pancia di agnello” – ricetta del ristorante 1908, Soprabolzano
Con grande attenzione verso la sostenibilità, lo chef Stephan Zippl seleziona i migliori prodotti regionali e anche dietro a richiami esotici, in realtà, si scopre che molti provengono dall’Alto Adige.
