Ristoranti

1908

  • via Paese 18, Soprabolzano, 39054, Italia
  • €€€€ · Creativa, Contemporanea

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1908

  • via Paese 18, Soprabolzano, 39054, Italia
  • €€€€ · Creativa, Contemporanea

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Il punto di vista della Guida MICHELIN

Una stella : una cucina di grande qualità

1908 è l'anno di inaugurazione del bellissimo Park Hotel Holzner che ospita il ristorante. In una sala piuttosto essenziale, con qualche velato richiamo allo stile Liberty che invece domina l’hotel, va in scena la cucina di Stephan Zippl. Giocando sulla combinazione di dolcezza, acidità, piccantezza e croccantezza, lo chef propone piatti creativi, elaborati da ingredienti del territorio. L’attenzione alle materie prime è testimoniata anche dai cartoncini presentati insieme alle portate, che ne raccontano i componenti e la provenienza. Tra i piatti più rappresentativi dello chef (e anche uno dei nostri preferiti) c’è la trippa, accompagnata nel periodo della nostra visita da pera disidratata e spuma di patata, scalogno fritto e olio alla radice di prezzemolo. Il legame con il territorio è rafforzato dalla solida carta dei vini: poco meno di 400 etichette al 100% regionali, con le quali si crea un perfetto wine pairing. In alternativa troverete anche proposte analcoliche a base di succhi di mele e cocktail alcol free.

Gastronomia e sostenibilità

Stella Verde MICHELIN

"Lo chef riassume l'approccio alla cucina del 1908 con una parola: cucina Re:vier, dal tedesco revier, che sta per “territorio”, da dove provengono praticamente tutte le materie prime utilizzate. Se leggendo il menu appare ovvio che lo siano il vitello, il rafano o le fragoline di bosco, meno scontato è scoprire che lo sono anche gli ingredienti più esotici come il wagyu, il pepe di Sichuan, il kumquat, il lama o alcune erbe aromatiche stravaganti, allevati e coltivati in Alto Adige!"

— Stephan Zippl

Servizi

  • Carta dei vini particolamente interessante
  • Parcheggio

Carte di credito accettate

Posizione

Informazioni

+39 0471 345232
Ore di apertura
Lunedì
chiuso
Martedì
19:00-23:00
Mercoledì
19:00-23:00
Giovedì
19:00-23:00
Venerdì
19:00-23:00
Sabato
19:00-23:00
Domenica
chiuso

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