Sulla punta del promontorio di Bellagio, la superba terrazza con vista impareggiabile sulla distesa blu sarà seconda solo alla cucina che sperimenta ricette molecolari e cotture innovative accanto a piatti più tradizionali, sempre e necessariamente preparati con eccellenti materie prime il cui studio e ricerca sono le grandi passioni dello chef. Correva l’anno 2002, quando Ettore iniziò ad accostarsi a questo tipo d’indagine, che lo rese – in breve tempo - padre e guru della cucina molecolare italiana; un nuovo modo di stare ai fornelli, quindi, per questo chef-chimico interessato ad indagare – in maniere scientifica – il “destino” degli ingredienti nei processi di cottura, raffreddamento, abbinamento. Detto ciò, non aspettatevi piatti solo “cerebrali”: da buon emiliano, Ettore in quello che fa ci mette il cuore.