吃和玩樂 5 minutes 2019年3月29日

在新加坡「星耀樟宜」吃什麼

十層樓高的「星耀樟宜」280間店面中,有四成是餐飲。米芝蓮指南數碼網為您介紹值得一看的店家,並獨家採訪新加坡「星耀樟宜」的廚師和餐館老闆,聽聽他們分享為什麼決定在這個備受期待的時尚地標開設餐館。

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新加坡最新時尚地標星耀樟宜(Jewel Changi)4月17日正式開放,饕客們不論有沒有帶護照,都可以享受裡面琳琅滿目的餐飲選項。

這個佔地13萬7000平方米的地標位於樟宜機場第一航廈(Terminal 1)附近,內部設有一個令人驚嘆、40米高的中心裝飾「雨漩渦」(Rain Vortex),它也被譽為世界上最高的室內瀑布。此外,還有占地一萬4000平方米的星空花園(Canopy Park),充滿綠意盎然的樹籬迷宮和天空之網,遊客可以在離地超過25米的地方行走。

除了這些令人驚嘆的設施外,星耀樟宜也不負新加坡美食天堂的盛名。 在這個10層樓高、充滿未來感的玻璃鋼筋圓頂形建築中的280家店面中,有40%是餐飲店面。

星耀樟宜室內噴泉俯瞰圖。
星耀樟宜室內噴泉俯瞰圖。

與米芝蓮指南數碼網的獨家採訪中,三位廚師和餐廳老闆分享他們希望利用星耀樟宜的地理位置,以及適合家庭親子休閒的形象,接觸到世界各地的大量遊客,並推出更多適合旅行的食品。 

其中一位是雲南連鎖餐廳雲海餚(YUN NANS)發言人,雲海餚在中國開設了150多家分店,而在星耀樟宜的分店是他們的第一家海外分店。 

(左起)雲海餚的蔡詠頷和呂志韜。桌上是使用中國雲南山區食材炮製的菜式。
(左起)雲海餚的蔡詠頷和呂志韜。桌上是使用中國雲南山區食材炮製的菜式。

這家擁有88個座位的餐廳,在中國被稱為「雲海餚」,專門使用在中國雲南高原海拔6000米種植的食材。

食材亮點包括野生蘑菇、醃製蔬菜和黑松露。他們的招牌菜是汽鍋雞湯,這道菜有兩種吃法: 可以先品嚐用特製陶鍋壓力蒸煮三小時的雞湯。 然後,他們可以用如綠胡椒粒、豆芽、辣椒和麻辣醬調味雞肉。 其他最受歡迎的菜式有:野生牛肝菌炒乾辣椒和燉牛肉等。 菜單裡大約20%是新菜,如蝦高湯松露米粉和鹽烤三文魚頭。 

雲海餚的內裝靈感來自中國雲南的山區。
雲海餚的內裝靈感來自中國雲南的山區。

雲海餚的首席執行官呂志韜表示,新加坡是海外首店的理想地點,因為他覺得這個鮮為人所熟悉的中國菜系,能被當地以華人為主的市場接受。 他的團隊花了一年的時間來尋找展店地點。 他說:「這個地方是標志性的,有助於向全球展示雲南美食和食材。 我也希望利用新加坡首站作為跳板和模型,擴展到東南亞市場。」

星耀樟宜拉丁美洲餐廳Tonito的廚師Daniel Chavez。.
星耀樟宜拉丁美洲餐廳Tonito的廚師Daniel Chavez。.

西班牙餐廳OLA Cocina Del MarTono Cevicheria的廚師Daniel Chavez將在星耀樟宜推出一個全新的親子親善概念餐廳Tonito。 這家拉丁美洲餐廳希望向遊客展現墨西哥、巴西和古巴等國家的美食。 

菜單上有Pan Chon Chorizo(辣香腸三文治),Pan con Chicharron(五花肉三文治)和秘魯串燒(antiucho)搭配阿根廷青醬(chimichurri)。他們也提供墨西哥夾餅(Tacos)和墨西哥薄餅(quesadilla)。 

Tonito的拉丁美洲三明治,烤串和墨西哥夾餅。
Tonito的拉丁美洲三明治,烤串和墨西哥夾餅。

Chavez一開始對在星耀樟宜開餐館持懷疑態度,但很快就改變了主意,因為他看到地點的潛力,可以讓他接觸到更廣泛的群眾。 更理想的是,他的餐館可觀賞到雨旋渦。

這位出生於秘魯的廚師說:「拉丁美洲菜經常與美國墨西哥料理混為一談,但隨著該文化在全世界越來越受歡迎,這會是展示我們文化和食物的好平台。」他正在把Tonito打造成一家適合家庭光顧的餐廳,擁有亮麗的色彩,以及櫃台引人注目一排動物擺飾。 

甘牌燒味招牌烤鴨和包子在其第一家機場商店,推出便於旅行攜帶的包裝。
甘牌燒味招牌烤鴨和包子在其第一家機場商店,推出便於旅行攜帶的包裝。

甘牌燒味,這個在新加坡也有分店的香港米芝蓮一星餐館(甘牌燒鵝),也在星耀樟宜開設第一家機場分店。甘牌燒味的招牌烤鴨重達3公斤,可作為手提行李帶上飛機。

鴨子被包裹在羊皮紙和保鮮膜中,然後放入盒子裡。 他們的臘腸和包子也將採用適合旅行的包裝。甘牌燒味的營運經理David Ooi說:「我們希望在機場開店,因為我們位於太平洋廣場的分店,三成客群都是遊客,他們大多數來自印尼和菲律賓,來店外帶我們的烤鴨和燒肉。」

除了這三家餐廳,星耀樟宜還有其他令人興奮的餐飲選擇。

香聚(Shang Social)是香格里拉大酒店在新加坡的第一家獨立餐廳。 (照片:香聚)
香聚(Shang Social)是香格里拉大酒店在新加坡的第一家獨立餐廳。 (照片:香聚)

新加坡食品品牌 

星耀樟宜中有許多新加坡品牌。當地啤酒廠開辦的Tiger Street Lab將在這裡開設第一家旗艦店,提供新加坡風味的啤酒,搭配獲得米芝蓮餐盤獎的瓊榮記海鮮(Kek Eng Kee Seafood Restaurant)的煮炒美食。

新加坡香格里拉將推出其首家獨立餐廳「香聚」。它將提供由中餐行政總廚莫傑強炮製的經典與現代粵菜、淮揚菜和四川菜。

Violet Oon Singapore將開設第五家、也是最大的餐廳。它提供現場炭烤菜式,並販售由新加坡廚藝老前輩Violet Oon製作的曲奇餅和甜食。位於干達哈街(Kandahar Street) 的老牌瑞士卷專家Rich&Good Cake Shop將開設期待已久的第二家店鋪,推出咖椰、榴蓮、橙子和芒果等口味的瑞士卷。本土鞋業公司Pazzion將推出咖啡朗姆酒零售概念店Pazzion Cafe。備受期待的Koh Han Jie共同掌勺的El Fuego by Collin's,則是第一家由該西方攤販連鎖經營的歐洲小吃店。

米芝蓮餐盤意式雪糕店Bird Of Paradise將在香草味的甜筒中加入以植物園為靈感的意式雪糕。必比登推介的家嫂餐廳(Ka-Soh Restaurant)將在美食廣場開設攤位Faa Di By Ka-Soh

其他當地食品品牌包括Aloha Poke、珍寶海鮮、Arteastiq Bistro、d'Good Cafe、Jack's Place、松發肉骨茶(Song Fa Bak Kuet Teh)、Tanuki、The World Is Flat、Mao Shan Wang Cafe、O'Tah by Lee Wee&Brothers、潮州餐廳Swatow Seafood、以其雞飯和炒煮菜式而聞名的Pow Sing餐廳,以及原來在三巴旺以充滿鑊氣的香味白米粉而聞名的White Restaurant。

樂天餐飲集團在這裡開設了三家餐廳 ——樂天經典、樂牛、美滋鍋。 由無招牌海鮮開設的小販快餐也將在這裡開設分店。 

挪威奧斯陸的Pink Fish分店。(圖片:Pink Fish)
挪威奧斯陸的Pink Fish分店。(圖片:Pink Fish)

令人興奮的新品牌

除拉丁美洲餐廳Tonito外,星耀樟宜還有許多新餐館。瑞士朱古力製造商Läderach成立於1962年,在新加坡開設第一家店,提供一系列創新的朱古力果仁糖和松露。

時尚挪威快餐連鎖店Pink Fish供應三文魚沙律、捲餅、漢堡、湯和咖喱。該連鎖店由廚師Geir Skeie創立,他於2009年在著名的Bocuse d'Or世界總決賽中獲得最高獎項時,在烹飪界引起轟動。波士頓甜點連鎖店Emack&Bolio's以其綿滑的雪糕、朱古力而聞名,滿足愛吃甜食的人的美夢。

在亞洲食物方面,除了雲海餚,還有提供豐富印尼美食的Sama Sama。珍珠奶茶的粉絲可以在時尚的台灣連鎖店鹿角巷(The Alley)滿足味蕾,這是他們第一次在新加坡亮相。日本鐵路集團將開設JW 360° (Japan Way 360°),提供以日本四季為靈感的菜單,以及各類清酒和日本酒。 

ShackBurger和波紋薯條(圖片:Evan Sung)
ShackBurger和波紋薯條(圖片:Evan Sung)

全球知名品牌 

準備來紐約漢堡連鎖店Shake Shack排隊吧,這是這個品牌在新加坡和東南亞的首店。 它的新加坡菜單將包括招牌芝士漢堡夾安格斯牛肉餅和蔬菜ShackBurger、牛肉熱狗麵包Shack-cago Dog、當然還有它的波紋薯條。

美國快餐連鎖店A&W在暌違16年後,帶著Coney Dogs、捲曲薯條和沙士回到新加坡。 著名的倫敦餐廳連鎖店Burger&Lobster將帶來牛肉漢堡和大西洋龍蝦,滿足肉類和海鮮愛好者的味蕾。

Lady M將在星耀樟宜分店首次帶來糖果系列。 (照片:Lady M)
Lady M將在星耀樟宜分店首次帶來糖果系列。 (照片:Lady M)

海外品牌擴張

紐約甜點糕點店Lady M將在新加坡開設第五家店,這也是它在獅城的第一家機場店。 該品牌將在這裡帶來他的糖果系列。 日本點心店Cafe Morozoff在新加坡開設兩家外賣櫃台後,將第一次在星耀樟宜開設內部用餐空間。

在東京有米芝蓮一星的拉麵餐廳Tsuta也在這裡開設第三家分店。 其他日本品牌包括Tokyo Milk Cheese Factory、北海道的Naganuma Ice Co、Eggs'N Things和Muji Cafe&Meal。

來自峇里島的Rumors Bar&Grill餐廳在荷蘭村之外,將在星耀樟宜開設第二家分店,並設有訂製雞尾酒吧。 

星耀樟宜九間新店

本文由Kenneth Goh撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡

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