在新加坡頗受歡迎的巴東飯食肆 Hjh Maimunah 一共有多少道配菜？食肆的第二代老闆 Ismail Didih 說：「我們每天推出大概 50 道配菜。」對於一位美食饕客或海外旅客來說，這個驚人的數字難免讓你吃不消。沒想到一頓看似簡單的巴東飯，配菜選擇竟然那麼多！
Nasi padang，源自印尼巴東，每位食客挑選自己喜愛的美食，放到自己盛有米飯的盤中。在新加坡，配菜的選擇，包括來自新加坡及印尼的菜式。
不過，別被攤位前方琳瑯滿目的配菜搞得暈頭轉向。點菜方式有兩種，一是以「雜菜飯」（nasi campur）的方式，攤主會將不同配菜和米飯一起盛在盤上；又或者如果是和朋友一起吃飯，可選擇「家庭風格」（hidang）風格，配菜盛放於小碟子一起上桌。
Ismail 說：「點雜菜飯很簡單，只需要向攤主點喜歡的配菜，他就會全部放入盤子上。如果是要家庭風格的巴東飯，只需告訴侍應生用餐人數，他們便會端出足夠份量的配菜。」
吃巴東飯容易「超出控制」，Ismail 建議食用不同口味的配菜，包括一個肉類、一個蔬菜和一個配菜以搭配米飯。「比如其中一道配菜應該是有醬汁的菜式。這樣可以讓食客將醬汁淋在米飯上增添鮮味，飯吃起來就不會太乾。」
第一次吃巴東飯，應該選擇什麼配菜？請看巴東飯金牌食肆的推介。
仁當牛肉 Rendang
仁當是印尼和馬來西亞等東南亞國家的傳統菜餚，在印尼更被尊為「國菜」。看似平凡的仁當牛肉味道卻十分出位！牛肉以薑、香茅、高良薑等香料醃過，再以椰漿將牛肉燉乾，直到牛肉嫩滑，醬汁入味為止。仁當牛肉源於印尼一個叫米南佳保（Minangkabau）的少數民族。如何才算是好吃的仁當牛肉？Ismail 說：「仁當牛肉不應該有太多的咖喱汁，咖喱的味道應該是濃郁，並且像是醬料一樣蓋過牛肉。」
牛尾湯 Sup Buntut
湯品是亞洲飲食文化不可或缺的一部分，而品嚐 nasi padang 時飲的則是牛尾湯（Sup Buntut）。在巴東，湯品通常用上香料，包括芫茜籽、肉桂和茴香等。這道湯品則使用了蘿蔔、番茄、馬鈴薯，見證了西方食材的影響。此湯品在印尼各地區均十分流行。
香脆豆腐沙律 Tahu Telur
這道以炸豆腐為主角的沙律，香脆中帶有鹹甜味，豆腐沾上蛋液後下油鍋炸至金黃色，外酥內軟，淋上以番茄、洋蔥、蒜頭及糖等製成的醬料，食用時灑上大量花生碎、青瓜絲及蘿蔔絲，非常開胃，可以一下子吃上好幾件！
墨汁蘇東 Sotong Hitam
墨魚的墨汁不侷限於意大利麵，在馬來及印尼料理也有一道烏溜溜的墨汁蘇東。「蘇東」（sotong）指墨魚，在這道菜式中的墨汁被煮成湯汁，用在炒墨魚上。用料包括羅望子汁、乾蔥、薑、蒜和香茅。儘管肉汁賣相不佳，味道卻十分濃郁。
參巴雜菜煲 Sambal Goreng
看似簡單的一盤炒雜菜，其實製作過程並不簡單。印尼發酵食品天貝（tempeh）和豆腐需要先炸至金黃色備用。接下來，將薑、高良薑、乾蔥、香茅、辣椒、石慄和蒜混合攪拌，放入鍋內炒香，加入蝦膏、羅望子汁和椰漿煮成汁，再將天貝、豆腐和長豆等放入鍋內翻炒。
我們不常在菜單上看到牛肺的蹤影，但在巴東飯這是甚受歡迎的菜式。牛肺在下鍋炒之前必須煮至軟身，切片後再炸至酥脆。有些店家會在炸前，為牛肺裹上薑黃粉。至於辣椒醬，則把番茄、乾蔥和辣椒炒香，直接撒在牛肺上。
本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
