彩碟上的河豚刺身，盛開成牡丹花的造型。
河豚刺身最經典的呈現方式，便是切成半透明的薄片，以圓形的擺盤方式、如同花瓣一樣盛開在精美的瓷碟上。賞味河豚時，將河豚刺身蘸點混有紅葉末(モミジオロシ)的柚子醋來吃，品其鮮味、嘗其爽勁。
河豚在日本稱 “Fuku”， 是一種體內含有劇毒的冷季魚。它被視爲高級料理僅有兩個原因：一年當中只有冬季才吃得到河豚，此外，因為河豚含有劇毒，唯有持著日本政府認可的河豚廚師資格證、經驗老道的大廚才能料理這道美食，因此河豚料理附帶更高的代價。
由於河豚料理對所屬專業技藝的要求極高，至今全日本只有八家主打河豚料理的餐廳，獲頒米芝蓮星的肯定，而八家餐廳當中，唯有一家獲得三星的最高榮譽。
據了解，許多主打河豚料理的餐廳一年當中絕大部分時間都未開門營業，僅在秋末初冬河豚季節時開門做生意。有些對河豚執著的美食家，更專挑12月至2月間，賞味河豚。
現在就是赴日享用河豚大餐的最好時機，不確定從何開始？以下是列入2017及2016年米芝蓮指南東京、京都與大阪的最佳河豚餐廳。
位于西麻布牛坂居民區的河豚料理店， 2006年開設時是大分縣臼杵市一家料亭的分店。厚厚的河豚刺身，搭配的沾醬是以臼杵産的醬油和自制桔醋調制，呈現完整的産地風味。特色美食是以一道特制的白子壽司，當地的臼杵黃米黏度適宜，白子入口滑膩。鹽燒白子外表烤焦，裏面卻是像乳酪般絲滑。每年的五月到八月也提供石頭魚懷石料理。 東京都港區西麻布 4-11-14 東京都 港區 西麻布 4-11-14 FLEG 西麻布 VIERGE 地階Ａ
位于六本部，這家家庭經營的餐廳熱鬧溫馨。廚師兼老板只用富有彈性及最美味的虎河豚爲食材，而來這裏的客人都是選用讓廚師決定的菜單。其他的河豚佳肴還有烤白子、炸物、涮涮鍋式或把它煮成雜燴，讓米粒吸收河豚的味道。雖然河豚是冬季食品，可在這裏直到五月都還吃得到。就像他的名字一樣，簡直是滿滿的味啊。 WOO building 1F, 3-8-8, Roppongi, Minato-ku, Tokyo, 106-0032
這裏的菜單都是任廚師決定，有兩種選擇：河豚懷石與河豚料理。喜歡熱鍋及雜燴的食客建議選擇後者。前者則是包含了很多道以河豚爲主角的料理。厚切刺身一片一片擺在白色陶碟上。拿手好菜是雜燴，用米和上湯去熬煮而吸取河豚精華。要注意的是這裏一樓和二樓都有個別出入口。izumi-akasaka.jp Nonami Bldg., 6-11-11, Akasaka, Minato-ku, Tokyo, 107-0052
喜一北濱堅信河豚料理是日本料理的起源，他也是日本河豚社的會長。雖已高齡八十多歲，仍每天親自准備食物。運用的是父親教他的20多種技巧，和多年來研究河豚的科學根據。有些河豚料理只能在這裏才吃得到，如五層河豚皮和美麗的河豚凍。隔壁的河豚博物館也值得一探究竟。 大阪府大阪府岸和田市五軒屋町24-14
主廚兼老板是創辦人的孫子。他曾在著名的料亭接受訓練，也學會了怎麽在市場裏辨別品質好的河豚。他訂購的河豚都是稀有自然産，重達五公斤以上。第一道是家傳秘方的自制桔醋掩河豚皮。早春時節，白子茶碗蒸很受歡迎，還有那鍋多年來吸收了河豚精華的白子上湯河豚肉。這真是一間老字號的象征。 1-15-5, Yuunagi, Minato-ku, Osaka-shi, Osaka, 552-0004
這裏是由第二代老板主廚和妻子一起管理。老板娘還是個專業的品酒師和清酒顧問。餐廳裏的座位都是覆蓋榻榻米及座椅的私人包廂。主要的食材是來自豐後水道與濑戶內的野生河豚。套餐也包括了豐富的河豚前菜。河豚從十月到五月都可嘗到，而海鳗則從夏天起售賣。 1-8-5, Sonezakishinchi, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka, 530-0002
創于明治時代初期，早期是餐飲供應商，六十年代轉爲餐廳而現在由第三代傳人接手。老板只選用大海捕捉的虎河豚，而他的拿手好菜是烤河豚。河豚肉用威士忌醬油腌制，香濃美味。不飲酒的人，建議搭配西京味噌食用。吃到最後一定要嘗嘗使用了昆布及大白菜熬成的河豚湯。 295-4, Ishibashicho, Higashi-Hairu in front of Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto Chion-in Temple, 605-0066
店主致力于展現河豚的完整滋味。野生虎河豚需要風乾數日才能帶出最佳風味，因此要到這裏進餐必須提前三天預定。這兒的刺生切得厚實並且只放了一點鹽來調味，清淡而爽口。虎豚皮下的膠質在熱湯鍋裏更添美味。搭配放置兩年成熟的柚子醋，味道更圓潤。 京都市北區紫野下禦輿町27番地4
