我們邀請 Smitasiri 與我們分享最能受代表南泰美食的五個菜餚。
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Goong Sataw(臭豆)是泰國南部地區的名產,當地不少餐廳都會用它來炮製菜式。在這道菜中,此爽口、味道濃烈的綠色豆子與鮮蝦及蝦醬同炒,組合大膽,味道酸辣撲鼻,喜歡不喜歡,因人而異。
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Khua Kling 指使用乾咖哩與大量辣椒拌炒肉類的菜式。這個版本把切粒豬肉與大量辣椒同炒,辛辣指數爆燈,歡迎嗜辣之人挑戰自己的吃辣極限!
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我們可能對泰國中部的紅咖哩和綠咖哩較為熟悉。這個南泰版本的黃色咖哩,用了大量泰國香料製作。Khua Kling Pak Sod 餐廳的版本,黃咖哩則用了幼椰芽和鮮魚,使咖哩汁變得更加美味。
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這道甜醬燉豬肉是少數不辣的南泰菜色。做法類似另一道熬煮豬肉菜式 Moo Palo,Moo Hong 的做法是同樣把豬肉加到大蒜、黑胡椒和椰糖熬成的醬汁熬煮,只是 Moo Hong 並無加入丁香和肉桂等中式香料。
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另一道並非咖哩的南泰特色菜,也是一道家常菜。調味料是泰南常見的棕糖、魚露和羅望子醬。大蝦經過油炸後酥脆,鹹酸甜味而多汁的軟嫩肉塊則令人回味。