La cuisine des chefs Nathalie Francoeur et Renaud Lambert jongle entre tradition (poutine) et voyages gustatifs, mais toujours avec des produits locaux : velouté de tomate et espuma d'ail grillé; raviolis frits où se marient jambon, cornichon et cheddar, accompagnés de légumes grillés. Le soir, le tour du monde continue : les accras troquent la morue pour le flétan d'ici, le poulet arbore un style coréen, pendant que le tomahawk de porc Nagano, pure souche québécoise, s'allie aux shiitakés et aux légumes racines. Un savoir-faire qui ne fait jamais défaut.