Installé dans un écrin architectural ultramoderne tout en transparence et en lumière, ce restaurant offre une vue privilégiée sur la brigade dans sa cuisine vitrée. Le chef est un fils d’agriculteurs français. Fusionnant donc les traditions culinaires de l’hexagone et les richesses du terroir québécois, son menu célèbre des produits nobles : homard des Îles-de-la-Madeleine, crabe royal, cerf rouge des Appalaches, pétoncles et caviar. Les consommés parfumés, les crèmes onctueuses et les sauces complexes révèlent un tour de main expérimenté. Le repas se teinte aussi de touches nostalgiques, avec ces oreilles de crisse en apéritif ou ce pré-dessert à l'érable. Le service au guéridon ajoute une dimension théâtrale plaisante.