Hyacinthe

Un ancien travailleur dans l’humanitaire a trouvé un second souffle dans la cuisine auprès de mentors comme Cyril Lignac et Hélène Darroze, qui l’ont formé. Fidèle à ses engagements d’antan, il pratique dans son restaurant vintage une cuisine respectueuse de la nature et des hommes, en se fournissant en légumes dans les hortillonnages d’Amiens, en agneau pré-salé de la baie de Somme, en poissons de ligne de la Côte d’Opale… Tourte de filet mignon, pickles de légumes ou encore lotte, tomate, aubergine et herbes marines : ses assiettes un brin créatives jonglent avec les préparations, les bons produits et les goûts.