Los hoteles gastronómicos siguen en auge, pues la clientela internacional que reclama estos servicios continúa en franco desarrollo. La decidida apuesta del hotel Monument H. por la cocina de calidad (aquí se encuentra también el laureado Lasarte) es un magnífico ejemplo de ello.

El elegante restaurante Oria, amplio, singular e integrado en el lobby del hotel, está tutelado por el chef Martín Berasategui, lo que asegura los altos estándares de su sello a la hora de proponernos una cocina tradicional actualizada de raíces mediterráneas. La carta, que denota ineludibles toques vascos en no pocas elaboraciones, se completa con un sugerente "Menú ejecutivo" a 45 euros y lo que llaman los menús "A medida", creados en base a diferentes platos de la carta y con la opción de medias raciones.