Bistrot di nome, ma di fatto un eccellente ristorante gourmet. È la casa madre della famiglia Vaiani, ristoratori di grande serietà e professionalità, veri maestri dell’accoglienza, che qui si affidano al talento dello chef Andrea Mattei. Una collaborazione che ha ulteriormente consolidato lo stile del Bistrot, in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità, dove la qualità delle materie prime resta protagonista assoluta. La fama della casa si lega in particolare all’eccellenza del pesce, proveniente in gran parte dal mar Tirreno, ma non meno interessante è l’utilizzo di due forni a legna, grazie ai quali lo chef si dedica alla creazione di lievitati straordinari e alla cottura di piatti dal carattere unico. A completare l’esperienza, una cantina di grande pregio: quasi 2000 etichette accuratamente selezionate, con menzione speciale per la ricca proposta di Champagne e vini di Borgogna.