A una sessantina di chilometri dalla capitale, lungo una strada che nell’ultimo tratto si snoda tra numerose curve, per arrivare fin qui bisogna davvero aver sentito parlare delle leccornie che Salvatore Tassa porta in tavola. Il menu degustazione offre la scelta tra 5 o 7 portate, con una fantasia infinita: dalla tradizione in equilibrio tra Lazio e grandi classici italiani, fino agli accostamenti più audaci. Bastano pochi piatti per svelare l'universo di questo cuoco-poeta lontano da ogni moda e definizione, che predilige il vegetale e utilizza tecniche di estrazione a freddo interessanti, come nella riduzione di sedano rapa. Nella moderna NU' Trattoria Italiana dal 1960 regnano la tradizione e l’omaggio alle ricette storiche dello chef.