OZ

OZ, un altro ristorante di Andreas Caminada, è accolto nella splendida cornice dello Schloss Schauenstein. Il nome deriva dalla parola romancia “oz” (oggi) e si riferisce all’offerta gastronomica contemporanea. La cucina interamente vegetariana è preparata con prodotti coltivati nell’orto in permacultura del ristorante o provenienti da partner di lunga data. Gli ingredienti vengono trasformati in un menù fisso creativo da nove portate dall’head chef Simeon Nikolov. Se amate la carne non ne sentirete davvero la mancanza: i piatti sono raffinati, ricchi di sapore e bilanciati da delicati contrasti. Un esempio eloquente: funghi locali leggermente saltati, impregnati di un meraviglioso aroma di arrosto, disposti su pasta sfoglia appena sfornata e guarniti con paglia di sedano rapa fritta, serviti con una spuma aromatica di funghi. Gli ospiti siedono al bancone a forma di U e osservano gli chef in azione: il luogo ideale per avviare una conversazione. Per inciso, nel prezzo di ogni menù fisso è inclusa una donazione di due franchi svizzeri, destinata a sostenere i giovani talenti della cucina.