Ristoranti
OZ
Obergass 2, Fürstenau, 7414, Svizzera
€€€€
·
Vegetariana, Creativa
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Obergass 2, Fürstenau, 7414, Svizzera
€€€€
·
Vegetariana, Creativa
Una stella : una cucina di grande qualità
Stella Verde MICHELIN
OZ, un altro ristorante di Andreas Caminada, è accolto nella splendida cornice dello Schloss Schauenstein. Il nome deriva dalla parola romancia “oz” (oggi) e si riferisce all’offerta gastronomica contemporanea. La cucina interamente vegetariana è preparata con prodotti coltivati nell’orto in permacultura del ristorante o provenienti da partner di lunga data. Gli ingredienti vengono trasformati in un menù fisso creativo da nove portate dall’head chef Simeon Nikolov. Se amate la carne non ne sentirete davvero la mancanza: i piatti sono raffinati, ricchi di sapore e bilanciati da delicati contrasti. Un esempio eloquente: funghi locali leggermente saltati, impregnati di un meraviglioso aroma di arrosto, disposti su pasta sfoglia appena sfornata e guarniti con paglia di sedano rapa fritta, serviti con una spuma aromatica di funghi. Gli ospiti siedono al bancone a forma di U e osservano gli chef in azione: il luogo ideale per avviare una conversazione. Per inciso, nel prezzo di ogni menù fisso è inclusa una donazione di due franchi svizzeri, destinata a sostenere i giovani talenti della cucina.
"L’orto del castello di Schauenstein ci permette di svilupparci liberamente. Il nostro menù fisso puramente vegetariano si basa sulle oltre 800 specie vegetali coltivate da noi ed è sempre di stagione. Non produciamo praticamente rifiuti, facciamo il nostro compostaggio e possiamo cambiare il nostro menù ogni giorno. Il nostro obiettivo è di coltivare il 100% dei nostri prodotti."
Posizione
Lunedì
chiuso
Martedì
chiuso
Mercoledì
chiuso
Giovedì
chiuso
Venerdì
18:00-23:00
Sabato
11:30-16:00
18:00-23:00
Domenica
12:00-16:00