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Guide MICHELIN Japon

nôl

  • 2-2-1 Nihombashi-bakurocho, Chuo-ku, Tokyo, 103-0002, Japon
  • 15 000 JPY • Cuisine novatrice
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Guide MICHELIN Japon

nôl

  • 2-2-1 Nihombashi-bakurocho, Chuo-ku, Tokyo, 103-0002, Japon
  • 15 000 JPY • Cuisine novatrice
L'avis du Guide MICHELIN

Chef Tatsuya Noda says his theme is “nourishing the heart”. He seeks to offer new food experiences, to surprise and inspire through his cooking. The vegetable dish ‘Eat from the Field’ was inspired by his grandmother’s vegetables pickled in bran paste. The soup after the meal makes use of vegetable offcuts. The mindset behind this is of valuing ingredients and avoiding waste. He brings his rich sensibilities to Japanese food culture, creating dishes that combine the two.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
Engagement pour une gastronomie durable
Initiatives

We believe it is a chef’s mission to be aware of environmental problems and to inspire people using familiar ingredients. There are no parts to be thrown away from carefully grown vegetables. Our ‘Scrap Soup’ made from vegetable scraps is a message for the society we live in.

Equipements et services

  • T Air conditionné
  • V Carte de crédit American Express
  • M Carte de crédit Diners Club
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • 1 Carte de saké intéressante
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • JCB
  • Repas au comptoir
  • Réservation indispensable

Informations pratiques

Horaires
Lundi : dîner
Mardi : fermé
Mercredi : fermé
Jeudi : dîner
Vendredi : dîner
Samedi : dîner
Dimanche : dîner

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