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Hiély-Lucullus
5 rue de la République, Avignon, 84000, France
€€€€
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Cuisine moderne
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5 rue de la République, Avignon, 84000, France
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Cuisine moderne
Étoile Verte MICHELIN
"Pérouvence" : c'est ainsi que Gérald Azoulay, natif d'Avignon, nomme sa cuisine, étonnante union culinaire entre la Provence et le Pérou (où est née Patricia, son épouse). Avec pour fil conducteur les différents piments péruviens, et dans une démarche durable engagée, le chef nous emmène dans un savoureux voyage métissé où dominent acidité, piment et braise : truite à la brousse de brebis, aji chaparita et asperge verte ; picanha de veau marinée au piment aji panca et poivre Chapa ; cachaille provençale revisitée au huacatay... À déguster dans une salle à manger décorée façon Belle Époque. La sélection de vins rassemble bien entendu des crus des deux pays.
"Allier cuisine aux influences péruviennes et circuit court ? C’est possible ! La quasi-totalité des fournisseurs se trouve à moins de 100 km : les herbes péruviennes proviennent du potager familial, la plupart des légumes d'Amérique du Sud sont cultivés ici par des maraîchers locaux, et les poissons sont uniquement sauvages et issus de la pêche durable. Dans une optique zéro déchet, les ingrédients et condiments non utilisés sont séchés, puis servent de sels d’assaisonnement."
Localisation
Lundi
19:30-20:00
Mardi
fermé
Mercredi
fermé
Jeudi
19:30-20:00
Vendredi
12:00-12:30
19:30-20:00
Samedi
12:00-12:30
19:30-20:00
Dimanche
fermé
