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Table - Bruno Verjus

  • 3 rue de Prague, Paris, 75012, France
  • €€€€ · Cuisine moderne

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Table - Bruno Verjus

  • 3 rue de Prague, Paris, 75012, France
  • €€€€ · Cuisine moderne

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L'avis du Guide MICHELIN

Deux étoiles : une cuisine d’exception

Choisir les plus beaux produits, les cuisiner avec humilité et un respect absolu : tel est le credo de Bruno Verjus, étonnant personnage qui dans une autre vie fut entrepreneur, blogueur et critique gastronomique. Derrière son comptoir-cuisine (où l'on prend place sur des chaises hautes), il parle de ses fournisseurs avec passion, et l'envie de s’effacer devant l’artisan qui a produit la matière de son travail – d’ailleurs, qu’il s’agisse de recettes ou de produits, ce chef se considère avant tout comme un passeur. Tout est cuisiné à la minute avec des garnitures et des sauces qui n'ont qu'un but : magnifier le produit sans le dénaturer ! Laissez-vous porter par le grand menu, répondant au nom poétique de "Couleur du jour" et élaboré au quotidien selon l'arrivage : homard de casier de l'Île d'Yeu mi-cuit, asperge blanche d'Alsace "prestement cuite", saumon sauvage de l'Adour et sabayon d'huile d'olive, pomme de ris de veau de lait et jus corsé de homard... Des produits d'exception qui ont un prix.

Gastronomie et durabilité

Étoile Verte MICHELIN

"Notre engagement au service d'une cuisine de l'instant nous engage dans un rapport direct avec nos producteurs locaux. Ils nous fournissent au quotidien ce que la nature est en mesure de leur offrir. Nous ne passons aucune commande de quantité, seule la qualité oblige. L’exemplarité de leur travail, sans pesticide et respectant la nature sauvage des sols, respecte la santé de nos clients et celle de notre terre."

— Bruno Verjus

Equipements et services

  • Carte des vins intéressante
  • Menu végétarien

Cartes bancaires acceptées

Localisation

Informations pratiques

+33 1 43 43 12 26
Horaires
Lundi
fermé
Mardi
12:00-14:00
19:30-22:00
Mercredi
12:00-14:00
19:30-22:00
Jeudi
12:00-14:00
19:30-22:00
Vendredi
12:00-14:00
19:30-22:00
Samedi
fermé
Dimanche
fermé

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