À deux pas des Champs-Élysées, ce restaurant est installé dans le décor élégant et luxueux de La Réserve, un ancien hôtel particulier 19e de style Napoléon III, revu et corrigé par Jacques Garcia. La salle à manger rivalise de raffinement, décorée de matériaux magnifiques : cuir de Cordoue patiné à l'or, parquet Versailles… Jérôme Banctel affirme sa personnalité culinaire singulière à travers deux menus : "Virée", qui rend hommage à sa Bretagne natale, et "Périple", qui invite à voyager autour de la planète, au Japon mais aussi en Turquie où le chef a découvert la cuisson à l’eau de chaux et les textures incomparables qu’elle confère au produit ; sans oublier un menu consacré à la chasse en saison, et un choix à la carte au déjeuner. Ces partitions gourmandes de haute volée révèlent une vaste gamme de sensations et de saveurs – acidulé, sucré-salé, épicé, iodé – qui s’harmonisent grâce à son talent d’alchimiste cosmopolite. Les sauces, profondes et concentrées, illustrent parfaitement cette cuisine hautement technique mais qui n’en laisse rien paraître. Un moment d’exception.