LAVA - Cuisine & Vin

Comment marier la passion d’un chef pour les volcans et le feu avec celle d’un sommelier pour son métier ? Avec cette table qui combine les talents de deux professionnels ayant fait leurs armes dans des établissements renommés. Dans l’assiette, le chef propose une cuisine au feu et à la braise, particulièrement alléchante. Les produits français sont associés avec précision à des ingrédients pleins de caractère, souvent des épices, ramenés des nombreux voyages du chef. Un exemple ? Volaille du Perche grillée au binchotan, premières courgettes et calçots, jus de volaille au genièvre. Une partition vivante et colorée, mise en valeur par les mille et une nuances des crus présents sur la carte des vins.