Dans cette troisième adresse dédiée aux pâtes, William Ledeuil façonne un kaléidoscope de l'épure et du goût, où brillent des créations de haut-vol réalisées par l'artisan Roland Feuillas à base d'épeautre, blé dur, engrain ou barbu du Roussillon. En cuisine, le chef Julien Jéquier (passé par Le V et L’Écrin) développe une partition harmonieuse, où les saveurs asiatiques et les herbes fraîches jouent en accord majeur avec le palais. De la présentation sur table au dressage, l’équilibre prime, notamment pour ces coquillettes réalisées à base de farine fraîche de blé khorasan kamut, aileron de poulet, olives taggiasche, épinard et bouillon…thaï bien entendu ! C’est vivant, vibrant et charmant.