Les exhalaisons du feu et des grillades font partie de l’ADN de Ember. Dès que l’on pénètre dans ce château de caractère du 17e s., on est emporté par les senteurs de grillades. Le feu occupe aussi une place centrale dans la cuisine ouverte. Un restaurant épuré, à l’image de sa cuisine. Zino Jacobs embrasse la richesse des produits locaux et chez lui, rien n’est perdu. Il transmet sa vision avec beaucoup de conviction et rassemble ses créations originales dans une formule fixe. Sa cuisine est travaillée et s’enrichit de saveurs fraîches et acides. Prenez par exemple sa citrouille entière grillée, qu’il écrase et intensifie avec une sauce XO à base de shiitake, mais il fait de même avec un morceau de porc Brasvar tendre, intensifié par un jus de cuisson mêlant des noisettes concassées, du lard fumé et des amandes grillées. Fascinant!