L’ambiance loft industrielle du restaurant urbain branché « The Butcher’s son » se fond à merveille dans la brasserie De Koninck. Sous le même toit, se trouve la boucherie De Laet & Van Haver, principal fournisseur de Bert Jan Michielsen, qui y a travaillé durant sa jeunesse. La cuisine ouverte permet de constater que sa passion pour la viande est intacte. Le chef Michielsen fait passer des plats biens connus à un niveau supérieur, grâce à son savoir-faire, mêlé à des interprétations modernes. Il associe par exemple le poisson à un steak tartare, pour créer des nuances salées. Un ris de veau parfaitement croustillant est associé à des morilles et à une saucisse de veau maison à la truffe. Une certitude : qu’il est difficile de choisir entre les classiques de la maison et les plats plus inventifs ! Si le chef Michielsen est réputé pour ses plats de viande, ses préparations de poisson sont tout aussi alléchantes. La riche palette de saveurs des accompagnements travaillés confirme à chaque fois son immense talent.