Casa Lavanda is een haven van rust op zowat veertig kilometer van Istanbul. Dit familiebedrijf omvat zowel een hotel als dit restaurant, authentiek van ziel en opgefleurd met kunstwerken van de moeder des huizes. Het terras met zicht op de magnifieke tuin is dé place to be. Emre Şen heeft er ook zijn moestuin, waar tachtig procent van de benodigde groenten worden gekweekt. Het zegt veel over zijn respect voor het product. Bevriende ambachtsmensen uit de regio voorzien hem van de overige lekkernijen waar hij zo graag mee werkt. Deze chef is zeer gehecht aan zijn terroir en speelt gevoelig in op de natuurlijke rijkdommen.
De keuken van chef Şen is een eerbetoon aan zijn grond, de Turkse tradities en herinneringen aan zijn passages in Italië. Hij bereidt even gezwind al dente agnolotti met een vulling van burrata en mascarpone als dat hij zeebaars uit de Zwarte Zee sappig gaart en associeert met groenten uit de tuin en een punchy saus van vermouth en mosterdzaadjes. De wijnkaart telt meer dan 300 referenties en heeft alles in huis om dit oprechte verhaal te versterken.