Le restaurant du Palais Gallien, sis dans un hôtel particulier bâti en 1895, accueille dans ses cuisines le chef Oli Williamson qui s’inspire de ses belles expériences internationales (notamment à Londres) pour proposer un menu unique en plusieurs séquences. Cette partition est souvent métissée de saveurs japonaises, à l'image de son chawanmushi homard, combava, petit pois et toast de crevettes au sésame. Une gastronomie moderne qui met en relief, par contraste, le cadre classique fort plaisant de cet établissement.