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RAU nature-based cuisine
Pechgraben 23, Großraming, 4463, Österreich
€€€€
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Moderne Küche, Saisonal
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Buchbare Restaurants in meiner Nähe findenRAU nature-based cuisine
Pechgraben 23, Großraming, 4463, Österreich
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Moderne Küche, Saisonal
Ein Stern: eine Küche voller Finesse
Grüner MICHELIN Stern
Hier geht jemand ganz eigene Wege! Klemens Gold lässt sich in seinem kleinen Restaurant in reizvoller Abgeschiedenheit ganz von der Natur ringsum inspirieren, was sein Menü einzigartig und spannend macht. Für sein "10 Jahreszeiten"-Konzept (zehn verschiedene Menüs im Jahr) verarbeitet er das Beste, was der Markt zu bieten hat, zudem sammelt er so manches selbst im Wald, hat einen eigenen Garten mit Gemüse und Kräutern, fermentiert und legt ein. Absolut "unique" sind z. B. die knackigen bayerischen Gambas von top Qualität, mariniert mit selbst angepflanztem Ingwer und herbem Rapsöl, serviert mit hausgemachtem luftig-krossem Kroepoek aus österreichischem Reis sowie einem Sud voller Umami aus gerösteten Karkassen, Ingwer und selbst angesetzter Sojasauce. Getränke-Tipp: "Combuchont" aus der eigenen Teekellerei. Passend zu seiner "Nature-Based Cuisine": klares Design aus natürlichen Materialien und Tönen - große Fenster geben den Blick ins Grüne frei.
"Unsere Lage am Rande des Nationalparks Kalkalpen ist für uns ein "RAUER", aber dennoch ergiebiger Ort für unsere naturbasierte Küche, die sich nach den phänologischen 10 Jahreszeiten richtet und nach deren Philosophie wir handeln! Wir sammeln wilde Produkte, beziehen unsere Tiere von nahegelegenen Bio-Produzenten. Gemüse und frische Beeren ziehen wir teilweise im eigenen Garten, zudem produzieren wir unseren eigenen Sparkling Tea aus eigenem Quellwasser."
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