Florenz: Die besten Trattorien für original toskanische Küche

Il Santo Bevitore, was „Der heilige Trinker“ bedeutet, gehört zu den originalen, angesagten Kerzenbistros in Florenz und prägt die zeitgenössische Gastronomieszene seit 2002. Traditionelle toskanische Gerichte werden hier mit viel Respekt neu interpretiert und mit einer sorgfältig ausgewählten Auswahl handwerklicher italienischer Weine kombiniert. Direkt nebenan lädt die charmante Mini-Weinbar Il Santino zu einem Einblick in die trendige florentinische Aperitivo-Kultur ein.

Für herzhafte toskanische Küche in einem jahrhundertealten Traditionshaus empfiehlt sich diese Trattoria in der Nähe des Bahnhofs. Ursprünglich wurde sie 1911 als Fiaschetteria gegründet – eine klassische Weinstube, die auch „cucina povera“ (einfache Landküche) wie Suppen und gekochte Eier servierte. Noch heute zeugt die inzwischen außer Betrieb genommene Weintür am Eingang von ihrer früheren Funktion als Weinladen. Heute genießt man hier Chianti zu großzügigen Portionen von Pappa al Pomodoro (Brot-Tomatensuppe) und riesigen Stücken vom Florentiner Steak.

Jede kulinarisch geprägte Florenz-Reise sollte einen Besuch in diesem Heiligtum der florentinischen Küche beinhalten. Während das ursprüngliche Cibrèo als Gourmetrestaurant gilt, bietet die danebenliegende Trattoria eine bodenständigere, arbeitnehmerfreundliche Speisekarte in traditionellem Handwerker-Ambiente. Il Cibrèino ist bekannt für seine Hingabe zu saisonalen Aromen wie Tomaten-Budino (ein herzhafter Flan), vergessenen Familienrezepten wie Lammhirn und frisch gefangenen Meeresfrüchten, die al cartoccio (in Folie oder Pergament) zubereitet werden. Reservierungen werden angenommen und sind besonders in der Hochsaison zu empfehlen.

Zeb, benannt als Akronym für „Zuppe E Bollito“ (Suppen und gekochtes Fleisch), geht weit über diese toskanischen Klassiker hinaus. Das familiengeführte Team in Kochjacken verwöhnt die Gäste mit Gourmetdelikatessen wie gefüllter Pasta, übergossen mit Spezialkäsesorten, frisch gehobeltem Trüffel und saisonalem Kürbis. Zeb bietet ein modernes Counter-Dining-Erlebnis im Herzen von San Niccolò, einem der charmantesten Viertel Florenz’, und dazu eine verlockende Weinkarte.

Zwischen dem Arno und Santa Croce gelegen, serviert Del Fagioli in seiner lebhaften, manchmal etwas beengten Trattoria klassische toskanische Gerichte aus dem traditionellen Repertoire. Bereiten Sie sich darauf vor, sich die Ellenbogen mit anderen Gästen zu teilen, die den Geschmack von Chianina-Rindersteaks, authentischer Ribollita, Crostini mit Hühnchenleberpastete und Pasta aus ragu-beschichteten Pfannen suchen. Alles wird mit frischesten, regionalen Zutaten und einer technischen Präzision zubereitet, die jede Nonna stolz machen würde. Da diese Trattoria kein Geheimtipp mehr ist, sind Reservierungen im Voraus dringend zu empfehlen.

Reservierungen sind sehr zu empfehlen für diese familiengeführte Kombination aus Bottega, Delikatessenladen und Trattoria am Rande des historischen Zentrums von Florenz. Die Fahrt mit Taxi oder Bus lohnt sich allemal – vor allem für das saftige Steak, das über offenem Feuer gegrillt wird, sowie für das Pantheon toskanischer Klassiker (von Pasta bis Suppen), das aus dem Rezeptschatz der Familie Burde stammt. Während der eine Bruder, Paolo, die köchelnden Kessel mit Grünkohl und Polenta farinata (herzhafter Brei) im Blick behält, kümmert sich der andere, Andrea Gori, als einer der angesehensten Sommeliers Italiens um den Weinkeller.