Es bastante fácil de localizar, pues huyendo un poco del ajetreo y el bullicio turístico... ¡abre sus puertas frente al Palacio de Congresos de Castilla y León!
El chef Víctor Gutiérrez, que como él mismo señala tiene "alma española y corazón peruano", afirma que su cocina se asienta en tres robustos pilares: producto, técnica y sentimiento. Hoy, muy bien acompañado tras los fogones por su hija Paula, defiende tres menús degustación (Criollo, Mestizo y Raíces) que desvelan pasión e inequívocas dosis de creatividad, fusionando el excelso producto regional con los sabores de su Perú natal (no faltan guiños a la Amazonía, a Los Andes...) y algún que otro detalle nipón. ¿Curiosidades? Procura trabajar siempre con materias primas de proximidad, por eso acude a La huerta sana de Manolo (Pelabravo, a unos 10 km de Salamanca), que solo produce hortalizas, hierbas aromáticas y flores comestibles de origen ecológico. ¡También tiene un Take Away, más canalla e informal, bajo la marca Sudaka!