ทานอาหารนอกบ้าน 1 minute 25 กรกฎาคม 2019

แสนยอดโภชนา (สาขาสาทร-บางรัก): สืบสานสูตรลับตำนานความอร่อยระดับรางวัลบิบกูร์มองด์

ร้านอาหารจีนเก่าแก่บริเวณถนนสาทรใต้แห่งนี้เสิร์ฟอาหารจีนกวางตุ้งสูตรครอบครัวมากว่าครึ่งศตวรรษ ทุกจานอร่อยด้วยรสชาติแบบดั้งเดิม เหมาะทานคู่กับเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยม

comfort food

ในปีพ.ศ.2505 คุณชุนผวย แซ่อึ้ง เปิดร้านแสนยอดโภชนาขึ้น เน้นขายอาหารกวางตุ้งที่เขาถนัด คุณนำชัย เบญจรุ่งโรจน์ ลูกชายวัยรุ่นคอยเป็นลูกมืออยู่ไม่ห่าง ผ่านมาถึงปัจจุบัน คุณนำชัยขึ้นมาเป็นผู้ดูแลกิจการแทน พร้อมขยายสาขาเพิ่มอีก 6 แห่ง โดยแห่งที่ 7 กำลังตามมา

ร้านแรกของแสนยอดโภชนาเป็นร้านเล็ก ๆ อยู่ในซอยจรัสเวียง ไม่ไกลจากสถานีรถไฟฟ้าสะพานตากสิน แม้ตัวร้านจะมี 2 ชั้น แต่ก็รองรับแขกได้ไม่มาก ชั้นล่างมีแค่ 2-3 โต๊ะ ด้านบนก็มีที่อีกแค่ประมาณ 20 ที่

แม้จะเล็ก แต่ที่นี่คือหัวใจความอร่อย ครัวในบ้านเก่าแก่หลังนี้รังสรรค์อาหารทั้งสำหรับร้านตัวเองและร้านแกรนด์แสนยอดฝั่งตรงข้าม ซึ่งช่วยรองรับแขกเพิ่มขึ้นกว่าร้อยราย ส่วนใหญ่เป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนที่มองหาความอร่อยแท้ ๆ

รสชาติอาหารยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อกินกับเพื่อน
รสชาติอาหารยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อกินกับเพื่อน

คุณนำชัยเสิร์ฟความอร่อยด้วยสูตรเดียวกับที่คุณพ่อทำเมื่อ 50 ปีก่อน อาหารกวางตุ้งรสชาติจะไม่จัดจ้านมาก ผู้ทานจะได้สัมผัสกับคุณภาพของวัตถุดิบแต่ชนิดที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี ความใส่ใจนี้ตรงกับปรัชญาความละเมียดของช้าง ที่ใส่ใจเฟ้นหาและพัฒนาสิ่งที่สมบูรณ์แบบที่สุดเพื่อคุณ

ปัจจุบัน คุณนำชัยอายุเกือบ 70 ปีแล้ว “ผมคิดไม่ออกเลยว่า ถ้าไม่ทำร้านนี้แล้วจะไปทำอะไร ร้านนี้เปรียบเสมือนจิตวิญญาณของผมเลยก็ว่าได้” นอกจากคุณนำชัยแล้ว ลูก ๆ ทั้งสองก็ได้กลับมาร่วมสืบสานกิจการครอบครัวต่อ

ร้านแสนยอดยังถือเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตผู้คนอีกไม่น้อยเช่นกัน เห็นได้จากลูกค้าประจำที่หลั่งไหลมาทานอย่างไม่ขาดสาย แถมด้วยกล่องอาหารมากมายที่รอคนมารับความอร่อยไปส่งปลายทาง

บรรยากาศหน้าร้านแสนยอดโภชนา
บรรยากาศหน้าร้านแสนยอดโภชนา

เป็ดย่าง
ถือเป็นเมนูเลื่องชื่อของร้านแสนยอด ย่างบนเตาถ่านตามสูตรคุณชุนผวยอย่างเคร่งครัด ทางร้านต้องย่างเป็ดประมาณ 80 ตัวในช่วงวันธรรมดา และอาจต้องเตรียมเป็ดมากถึง 150 ตัวในช่วงวันหยุด เหมาะสั่งมาทานพร้อมกับกลุ่มเพื่อนสนิทที่สุด

เป็ดที่ใช้เป็นเป็ดขนาดกลาง เพื่อไม่ให้หนังหนาและมันมากจนเกินไป เชฟจะใส่เต้าเจี้ยวและเครื่องหมักอื่น ๆ ลงในตัวเป็ดก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านเป็นเวลา 30 นาที

รสชาติเป็ดที่ผสานกับเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่สกัดรสชาติออกมาได้อย่างเต็มที่ ถ้าอยากทานแบบจานเดี่ยว คุณสามารถสั่งเป็นบะหมี่เป็ด พร้อมเพิ่มเกี๊ยวและปูได้ตามใจชอบ

เป็ดย่าง
เป็ดย่าง

ยำเนื้อเปื่อย
อาหารกวางตุ้งมักไม่เผ็ด แต่ทางร้านก็มียำรสเด็ดไว้เพื่อเสริมรสนุ่มของเครื่องดื่มเย็น ๆ เนื้อวัวและเอ็นถูกนำไปเคี่ยวนาน 3 ชั่วโมงจนเนื้อและเอ็นนุ่มละลายในปาก ก่อนนำไปคลุกน้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดง พร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อชูรสชาติอาหารจานนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้น และจะอร่อยมากกว่าถ้าทานพร้อมๆกับกลุ่มพื่อน

ยำเนื้อเปื่อย
ยำเนื้อเปื่อย

ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ
จานนี้เหมาะทานคู่กับเครื่องดื่มสกัดคุณภาพเยี่ยม เครื่องดื่มที่ดีจะช่วยขับรสหวานของเนื้อกุ้ง และตัดรสขมของผักโสภณ ลูกชิ้นกุ้งร้านแสนยอดไม่ผสมแป้ง ทางร้านนำเนื้อกุ้งไปบดและคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ปั้นเป็นก้อนและนำไปทอดเป็นลูกชิ้น ก่อนนำไปผัดกับผักโสภณ จานเดียวไม่พอ ต้องสั่งแล้วสั่งอีก ขยายเวลาสนุกกับเพื่อนสนิทได้อีกยาวๆ

ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ
ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ

ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ
ไข่เยี่ยวม้าไม่ใช่อาหารที่ทุกคนจะชอบทันทีเมื่อได้ทาน แต่ถ้าคุณเป็นแฟน เมนูนี้คือสุดยอดความอร่อยที่เปิดทุกประสาทสัมผัส รสชาติเค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย แถมความร้อนจากกระเทียม เนื้อสัมผัสผสานทั้งความนุ่มหยุ่นของไข่ขาว เนื้อเนียนจากไข่แดง และความกรุบกรอบของกะเพรา แถมด้วยกลิ่นหอมหวนจากทั้งใบกะเพราและตัวไข่ อร่อยเกินห้ามใจ

ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ
ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ

ปลาผัดมะระเต้าซี่
เครื่องดื่มคุณภาพดีจะช่วยเสริมรสชาติสดหวานของปลา และตัดรสขมของมะระ ปกติ ทางร้านจะใช้ปลาดอรี่ แต่คุณสั่งเป็นปลากะพงแทนได้ นำไปผัดกับซอสเต้าซี่ที่นำเข้าจากจีน เพิ่มความอร่อยไปอีกขั้น

ปลาผัดมะระเต้าซี่
ปลาผัดมะระเต้าซี่

เราใส่ใจคนรอบข้างได้ด้วยการแบ่งปัน แต่การได้มานั่งล้อมวงกับเพื่อนสนิทและแบ่งปันความอร่อยร่วมกันจะช่วยเพิ่มสัมพันธ์ขึ้นไปอีกขั้น เพราะทุกจานจะอร่อยกว่าถ้ามาทานกับเพื่อน

ติดต่อจองโต๊ะร้านแสนยอดโภชนา สาขาสาทร-บางรักได้ที่เบอร์ 0-2234-7968

บทความนี้ได้รับการสนับสนุนจากช้าง ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับช้างได้ที่ www.changbeer.com และที่ www.facebook.com/changbeer/

เรียนรู้เกี่ยวกับความละเมียด ปรัชญาที่มาจากความใส่ใจรายละเอียดแม้เล็กน้อยเพื่อนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบได้ที่ www.changbeer.com/lamiat.

ทานอาหารนอกบ้าน

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง