Restaurantes

Villa Pinewood

Name: Villa Pinewood
Address: 590 chemin du Nègre, Payrin-Augmontel, Occitanie, 81660, FRA

590 chemin du Nègre, Payrin-Augmontel, 81660, França

€€€€ · Criativa

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Villa Pinewood

590 chemin du Nègre, Payrin-Augmontel, 81660, França

€€€€ · Criativa

Uma Estrela : uma cozinha de grande nivel

Estrela Verde MICHELIN

Locavores inconditionnels, Thomas et Anne Cabrol donnent une priorité absolue aux produits du coin et font tout pour limiter l'empreinte écologique de l’établissement. Les assiettes profitent au mieux d’un environnement situé entre le terroir sec du Causse, avec ses truffes et plantes aromatiques, et la Montagne Noire humide, riche en espèces des sous-bois (baies, champignons, plantes sauvages). Des exemples ? Le bouillon de l'aurore, une infusion de racines avec 35 plantes et fleurs donnant un bouquet aromatique et une fraîcheur incomparable ; la truite de la Montagne Noire imprégnée à l'huile de caprifiguier, servie avec un sabayon à la myrte odorante ; ou encore le pigeon du Mont Royal rôti sur coffre, fumé au flambadou avec du lard de cochon laineux. Au cours du dîner, le chef explique son univers culinaire créatif à l’aide d’un écran sur lequel défilent ses producteurs et ses cueilleurs. Accords mets et vins remarquables.

"La démarche est avant tout locavore. Dans le menu unique, le meilleur des petits producteurs dans un rayon de quelques dizaines de kilomètres est allié à la cueillette (le terroir sec du versant méditerranéen des Causses apporte les herbes aromatiques et les truffes ; la Montagne Noire, au terroir humide, les champignons, racines et autres plantes sauvages). Les déchets alimentaires sont collectés pour le poulailler, les contenants des fournisseurs sont limités à des cagettes réutilisables."

— Thomas Cabrol

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