Esta es una localidad de marcada impronta medieval, por eso aún llama más la atención un restaurante como este, que apuesta por los contrastes para ofrecer gastronomía moderna en un espacio de renovada rusticidad; no en vano... ¡estamos en una casona del s. XVIII donde también puedes alojarte!
Los hermanos Pérez, con Enrique al frente de los fogones y Eduardo en labores de maître-sumiller, son herederos de una larga tradición hostelera, por eso cuando tomaron las riendas del negocio familiar lo hicieron con pasión, entusiasmo y honestidad. ¿Qué encontrarás? Ofertan dos menús degustación, ambos acompañados con panes artesanos de harinas ecológicas: uno corto, llamado Esencia y sabor, y otro más extenso denominado Gastronómico (actualmente pone el foco en las salineras, como la recuperada en Saelices (Cuenca), para usar la sal en crudo, en salmueras, en salazones, en marinados...). ¡La vajilla, diseñada por ellos mismos, la realiza un artesano de la zona!