Jaime Young是Sunday In Brooklyn的執行主廚兼合伙人，餐館位於布魯克林區威廉斯堡，共同合伙人還包括Todd Enany與Adam Landsman。三人共同經營的三層樓餐館地點在多米諾公園附近。餐廳提供的楓漿芝士餅、高高疊起的麥芽煎餅及季節性雞尾酒（如「Ugly Sweater Weather」、「Ski Lift」和「Dude, Where’s My Sled?」）累積起許多顧客。
Young喜歡探索新地方，2018年秋季，他和一群廚師一起到伊斯坦布爾一個星期，拜訪Neolokal餐館的主廚與合伙人Maksut Aşkar。同行廚師包括巴黎米芝蓮推薦餐館Dersou的主廚Taku Sekine。Young說：「我玩得超級開心。這輩子從來沒吃過那麼多肉串（kebab）、喝下那麼多茴香酒（raki），但我充分享受旅程的每一分鐘。」
從市場的新鮮鰹魚到漂亮的街道，Young愛上伊斯坦布爾的迷人生活方式與美味食物。早餐，他推薦面餅（flatbread）搭配炭烤羊肉碎與鹽膚木果與乾香草。午餐推薦土耳其餐館Kral Kokoreç，最值得品嘗的是烤羊腸三文治，他說：「三文治的味道濃鬱而帶野味，還帶著酥脆口感。」
他說，他這輩子嘗過的最美味肉串Kebab是在Adana Ocakbaşi。這裡的菜由一個人在明火上燒製，再以各種綜合香料，包括Aleppo、乾香草、鹽膚木果、鹽調味，搭配著麵餅、酸奶、烤番茄、生洋蔥和巴西利一起上桌。Young說：「從心臟到睾丸，羊的每一個部位都充分利用。」他也推薦大家嘗嘗一道以雞胸肉製作，耐嚼帶著粘性的雞蛋卡士達（egg custard），這是餐廳的招牌甜品。「很久沒嘗到這麼古怪的東西，但很美味。」
（貼士：從Adana Ocakbaşi出來後，有一家小茶店，為當地人提供茶水。）
Young也推薦到市集 Grand Bazaar走走，這是世界上最大、最古老的室內市集，歷史可追溯到15世紀。市集內有一家旋轉烤肉店Dönerci Şahin Usta，很受當地人的歡迎。市集裡值得一試的還有künefe，「這是一種傳統酥香甜味乳酪甜品，在圓形煎鍋上慢煮，與糖漿一起享用。」Young解釋。另一必嘗是伊斯坦布爾的傳統土耳其肉丸搭配新鮮Aleppo、濃鬱辣椒番茄調料、烤胡椒與麵包。飲料方面，試試到處都有的酸奶，「飲料帶有酸味與鹹味，搭配著酸奶氣泡飲料，很受當地人歡迎。」
問起在這個城市裡，他最喜愛的探險，Young建議前往著名的加拉塔大橋，「漁夫每天都去那裡捕捉鯖魚和岩魚。」他說。他也建議光顧伊斯坦布爾最古老的糖果店Ali Muhiddin Haci Bekir，「他們長久以來都為皇宮製作哈爾瓦酥糖與其他糖果。」想喝一杯的話，來一輪Yeni Raki，這是一種加水之後會變得混濁的茴香酒。
乾杯！
本文由Marguerite Imbert撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
