夏季的潮濕與炎熱雖然已經褪下，城裡最受歡迎的冷麵店依然熱潮不褪。雖然冷麵是夏日最受歡迎主食，但一年到頭都可享用，包括寒冷的冬季。
朝鮮冷麵 Naengmyeon，在韓國各地有各種不同版本。冷麵源自朝鮮的平壤，原本是浸在蘿蔔泡菜湯裡的蕎麥麵。麵條上搭配了醃菜，有時有幾片燙熟的冷肉，傳統上是雉肉，如今更常見的牛肉或豬肉。這道美食在朝鮮半島流行起來是近期的事。北韓難民因戰亂逃離，懷念家鄉美食，開設了一些小麵館，為老鄉提供家鄉風味。
平壤式的冷麵因而不斷變化，在韓國不同地區出現不同做法，迎合當地口味。例如在釜山，變成小麥麵（milmyeon），麵條裡加入小麥、馬鈴薯與蕃薯澱粉，湯頭甜而濃烈，與原本的冷麵已是遠親的關係。
如果說平壤式冷麵代表北韓，晉州式冷麵就代表南韓。在晉州，冷麵傳統上是一道高貴的美食，據美食文學的記載，歷史可追溯到 19 世紀。晉州式冷麵以海鮮乾料如江魚仔、乾青口等熬煮，麵條一般以蕎麥製作，搭配切細的泡菜、煎蛋與牛肉煎餅。
咸興冷麵（Hamheung Naengmyeon）是另種一流行的冷麵，起源有多種說法，但一般認為是在戰後在邊界以南誕生的。歷史學家說，咸興地區的北韓難民利用家鄉常見的主食如馬鈴薯與蕃薯，製作具有家鄉風味的麵條。麵條極具彈性，搭配的火辣醬汁以辣椒粉、辣椒醬、白糖、大蒜、薑、芝麻油、醋等，調製而成。
想吃一碗美味的冷麵嗎？以下是米芝蓮指南推薦的 8 家首爾冷麵餐廳。
以正宗的平壤式冷麵及燒烤豬排聞名，Bongpiyang 由當地的 Byeokje Galbi 燒烤餐廳集團經營。著名的麵條含大量的蕎麥，冷牛肉湯頭味道濃郁，搭配牛肉片與白菜泡菜。雖然冷麵通常被視為季節性美食，在天氣熱的月份較受歡迎，但餐館一年到頭都生意火紅。
這家人氣餐館以正宗平壤式冷麵見稱，原本位於光明市，2014 年搬遷到汝矣島。光明市的原店還在營業，但已經與汝矣島的餐館分開經營。現任業主說，店內的平壤式冷麵口味正宗，沿襲來自北韓的父母的家傳口味。
位於辦公樓地區的小巷弄間，這家老字號餐館提供正宗的平壤式蕎麥麵與肉菜拼盤，搭配清澈的牛肉湯頭，很受當地人的歡迎。店內氣氛活潑熱鬧，裝潢傳統溫馨。服務簡單，但友善親切。有餐桌也可席地而坐。
餐館最早的地點是在板橋，首爾店在 2015 年 11 月開張營業。餐館專長於平壤式料理，包括冷蕎麥麵與餃子。餐館對食材的選擇很講究，只用當地的牛肉與蒙古蕎麥。一些菜式也可小份點用，餐廳空間寬敞現代。
家庭經營的餐館自 1953 年起就提供咸興式冷麵。咸興冷麵一般以馬鈴薯澱粉製作，為超細薄的麵條帶來獨特的彈牙嚼勁，有別於粗厚而較不彈牙的平壤式蕎麥麵條。這裡的招牌菜是 bibim naengmyeon，搭配甜辣醬、冷牛肉片及半個水煮蛋。
位於忠武路地鐵站附近的南山谷韓屋村，這家餐館售賣平壤式冷麵已有數十年，已成為筆洞的地標。這裡的冷麵湯頭有細緻的牛肉味，清淡的口味在冷麵愛好者當中褒貶不一。另一拿手好菜是奶滑細嫩的水煮五花肉，切成厚片蘸著醬汁享用。自製的餃子也很受歡迎。
這家餐館已傳承三代，提供城中最美味的平壤式冷麵之一。天氣炎熱的夏季，餐館門口的長長人龍已成為街上的日常風景。清澈的肉湯味道清淡，蕎麥麵質感美好，紮實而不至於難以咀嚼。蒸餃與水煮五花肉（溫熱上桌）也很美味。
被譽為城中最佳平壤式冷麵餐館之一，Woo Lae Oak 自 1946 年起提供這道美食。家庭經營的餐館位於繁忙商業區 Euljiro 4-ga 的後巷。室內裝潢寬敞乾淨，推薦這裡的冷蕎麥麵，麵湯或以辣醬乾拌，以及在桌邊現烤的韓式烤肉。
本文由 Yerica Park 撰寫，並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
