廣州是粵菜的代名詞，讓人想起烤乳豬、糖醋肉到醬油雞等廣受歡迎的美食。然而，這個中國廣東省最大的城市正迎來一波變革——越來越多餐廳開始在悠久的粵菜傳統中，加入自己的解讀。
6月發布的首屆《米芝蓮指南廣州2018》中，有63家餐廳入選，其中就有許多現代粵菜餐廳。 我們整理了米芝蓮評審員對其中五家現代粵菜餐廳的看法。
1. 炳勝公館
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮一星
主用餐處和32間私人包廂散發著低調的魅力。炳勝公館提供創新、精緻的粵菜，午餐時段更提供手工製作的點心，如現在比較少見的沙琪瑪與橄欖果。餐廳還有特製叉燒，使用五花肉隔夜醃製並烤至香脆。其他必點佳餚包括乾炒牛河、招牌菠蘿包和多汁的烤鵝。
2.玉堂春暖
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮一星
客人可以在這裡品嚐由師傅新鮮泡製的茶。傳統的花園，水景，精緻的木雕工藝與手工滿族風格的窗戶營造出寧靜的氛圍。當然，食物也同樣令人印象深刻。用葵花籽飼養的雞每天由農戶直送到餐廳後蒸熟上桌，佐以檸檬草與鹽的烤鴿，則是廚師的另一項自豪創作，其他推薦的還有各種以白色醃料醃製的家禽和肉類。
3. 江 by Chef Fei
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮一星
這家餐廳以現代方式詮釋經典粵菜，使它成為最受當地人歡迎的餐廳之一。Fei主廚根據傳統方式烹飪，但添加創意，使粵菜煥然一新。北京烤鴨，以及以酥脆皮包覆多汁肉的叉燒，都值得一嚐。點心也引人入勝，特別是一款油炸鳥形糯米丸加椰奶（菜單名：像生胡雞）。
4. 隨軒
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮餐盤
這家現代化的餐廳宏偉壯觀 ——八米高的天花板和寬闊的空間令人驚嘆。菜單是經典的粵菜，採用時令食材烹製而成。品嚐鄧主廚的香脆雞肉、烤乳鴿、以及煮黃花魚佐蝦與生薑；它們誘人的味道和無可挑剔的呈現，令人滿意。
5. 夏宮
《米芝蓮指南廣州2018》 米芝蓮餐盤
輝煌的紅金配色和華麗的裝飾，已經成為這家在廣州香格里拉大酒店內餐廳的標志性外觀 。主廚陳國雄精心將經典粵菜注入新活力。他多汁鮮嫩的叉燒，或帶有黑焦糖色光澤的脆皮北京烤鴨，都值得一嚐。餐廳外的公園景觀是另一個亮點，提升了用餐體驗。
原文由Kenneth Goh撰寫，並由陳淋翻譯，原文可見這裡。
