新加坡美食多以辣味為主，包括辣椒螃蟹（Chilli Crab）、烤魔鬼魚（BBQ Stingray）、牛肉仁當（Beef Rendang）、叻沙（Laksa）等，香辣美味讓人越吃越過癮，要讓辣味體驗升級，精釀啤酒很可能就是你要的答案。
位於新加坡市中心的牛車水大廈熟食中心（Chinatown Complex Hawker Centre ）匯集不少地道的新加坡美食，在2016年列入“米芝蓮指南新加坡”、獲得米芝蓮一星的香港油雞飯麵，舊的攤位也就在這裡。除了美食，熟食中心還有兩個特別的攤位，专门销售精酿啤酒，它們分別是 The Good Beer Company 與 Smith Street Taps 。經營這兩家攤位的吳多偉（Daniel Goh），原本是市場營銷人員，之後投入精釀啤酒事業，致力把好啤酒介紹給更多人。
掌握風味
吳多偉對於精釀啤酒與新加坡美食的配搭，有自己的一套想法。
他說：“和大多數餐酒搭配一樣，無論是用葡萄酒、烈酒還是啤酒，都沒有一套固定的完美配搭方案。其中一個原因就是我們每個人的口味都不同，一些人對某些味道更敏感。
最好的方法就是先了解食物和啤酒的味道，無論它們的味道是酸、甜、苦、辣、鹹，亦或是經過組合後，發展出更復雜的風味，都要掌握好才能進行搭配。 “
新加坡有不少辣味的美食，吳多偉認為首先要了解你吃的到底是怎樣的“辣”。比如辣椒螃蟹的辣帶有很重的酸味，牛肉仁當和沙爹（Satay）的辣帶有天然的香味，又如叻沙的辣帶有椰漿的奶味等等。
精釀啤酒配搭的基本準則
不同的精釀啤酒提供多種組合的可能性，不過在這之中，有一些基本準則可循。
一些專家覺得，精釀啤酒的味道應該與食物和飲料的味道互補；另一些專家則建議精釀啤酒的味道應與食物有反差的味道，好讓整個味覺體驗更佳有趣。
搭配精釀啤酒的要點
售賣精釀啤酒多時，讓吳多偉累積了豐富的知識，他總結出幾個要點，下次用啤酒搭配辣味時可派上用場。
- 啤酒的氣泡有助於增強辣味並讓口感變得清新。
- 啤酒的苦味有助於增強辣味並能刷新味覺。
- 啤酒的甜味和麥芽味會減弱、抵消辣味。
- 啤酒的酸性會洗去其他味道，刷新味覺。
- 啤酒中酒精含量（ABV）越高，辛辣食物吃起來就會更辣。
吳多偉指出，英式苦啤酒（淡啤酒Pale Ale）通常帶有甜味，與新加坡美食比如辣椒螃蟹、或是姜蒜辣味的海南雞飯的搭配在一起，就會出現對比的趣味性。如果你只喜歡食物的辣味，而想去除雞飯的油性，不妨嘗試搭配有更多氣泡的巴伐利亞小麥啤酒。
另一方面，如果要配合有天然風味的牛肉仁當，可考慮愛爾蘭幹爽型司陶特啤酒（Dry Irish stout），這樣既可與牛肉仁當帶燒烤及堅果的香氣互補，又不會增加味蕾的負擔。
有一個特別有趣的配搭，那就是用酸辣的東蔭功（Tom Yam Goong）配比利時三料啤酒（Belgian Tripel），這種啤酒又甜酒精濃度又高，能帶來濃烈但又極具平衡的口感。
如果你想要品嚐超辣美食，那冰箱裏一定要擺上好幾瓶高度碳酸化的印度淡色艾爾（Indian Pale Ale）啤酒，這種酒的氣味濃郁，酒精濃度ABV值高，可以大幅度提升辣味。
吳多偉說：“想要找到最適合你的啤酒與食物搭配組合，那第一步就是大膽嘗試不同的配搭和組合，看看你喜歡哪一種！”
